じゃがいもと玉ねぎをまとめ買いしたら、同じ袋のまま置かず、野菜ごとに容器を分けて保存します。じゃがいもは光を避け、乾いた貯蔵玉ねぎは外皮を湿らせないよう風を通します。
じゃがいもの参考写真。家庭の保存方法を示す写真ではありません。撮影：アリカ。
まず、丸ごとと切ったものを分ける
ここで扱うのは、丸ごとのじゃがいもと、外皮が乾いた貯蔵玉ねぎです。新玉ねぎや切ったものは、同じ保管方法でまとめないでください。
じゃがいもは、光を遮りながら風が通る容器へ。玉ねぎは、かごやネットなど湿気がこもりにくいものへ入れます。袋の底も見られる量に分けておくと、結露や傷みに気付きやすくなります。
分ける理由は、二品目を同じ条件で扱う必要がないからです。農研機構の貯蔵表でも、玉ねぎとじゃがいもに適した湿度は異なります。ただし、温度や湿度を制御した貯蔵の条件であり、その数字を家庭の容器の中へそのまま再現する指示ではありません。
家庭では、芋の光を避ける包装と、乾いた玉ねぎの湿気を逃がす入れ方を、それぞれ選びます。一つの袋に詰めたままだと、片方に合う包み方で両方を扱うことになります。容器を分けるのは、品目ごとの包装と中身の点検をしやすくする編集上の提案で、共存させた比較試験や保存日数の延長を示すものではありません。
涼しい場所がないときは
じゃがいもは、光の当たらない涼しい場所で保存します。農林水産省は、夏など涼しい場所がない場合、冷蔵庫の野菜室を使う方法を案内しています。長く低温で保存した芋は、煮る・蒸すなど、水を使う調理法も考えてください。
ここでは、外皮が乾いた貯蔵玉ねぎの扱いを案内します。保存方法の表示があれば、それに従います。じゃがいもを野菜室へ入れたからと、玉ねぎも同じ袋へ移す必要はありません。
置き場所を決めるときは、二つの容器をまず別々に考えます。芋には、光が当たらず涼しい場所があるか。乾いた玉ねぎには、湿気がこもらず風が通る場所があるか。一つの棚が空いているというだけで、同じ袋や同じ包装を選ぶ必要はありません。
芋を夏の野菜室へ移す判断と、玉ねぎをどこへ置くかは切り離します。玉ねぎは乾燥した貯蔵品か、新玉ねぎか、すでに皮をむいたものかを見直します。丸の乾燥玉ねぎについての案内を、切った玉ねぎにも続けて使わないことが大切です。
長く低温に置いた芋についての、煮る・蒸すという案内も、保存履歴を見て調理を選ぶ話です。冷蔵したから加熱すれば天然毒素がなくなる、という意味ではありません。保存方法と、芽や緑色の部分の安全確認は分けて考えてください。
切った後は、清潔な容器で冷蔵
半分残った玉ねぎや、切ったじゃがいもは、丸ごとの置き場所へ戻さず、清潔なふた付き容器に入れて冷蔵します。切った日と保存場所を確かめ、見た目やにおいだけで保存を延ばさないでください。
腐敗やカビ、異臭があるものは使いません。袋を分けたら終わりにせず、ときどき中まで見て、傷んだものを残さないようにします。
切った後の詳しい扱いは、「切った玉ねぎの保存」「切ったじゃがいもの保存」で確認できます。
料理で半分を使ったら、残りは丸ごとの容器へ戻さず、切ったものとして扱います。品目ごとに清潔なふた付き容器へ入れ、何をいつ切ったかが分かるようにします。丸の在庫と切った残りが見分けられると、次の料理で使うものも選びやすくなります。
切った日を控えても、それだけで食べられる期限を決められるわけではありません。温度や扱い方が分からない履歴を、見た目やにおいが変わっていないことだけで埋めないようにします。このページでは、どちらの野菜にも一律の保存日数を付けていません。
買い足す前に、残っている量を見る
二つの容器に残っている量と、家で確保できる保存場所を見てから買い足します。
買い足す前には、丸の芋、丸の玉ねぎ、切って残った分を別々に見ます。同じ日に買っても、使った量と今の状態が同じとは限りません。二品目を同じ重さずつ補充するより、次の料理で使う量と置き場所から考えると、袋を分けた後の管理にもつながります。
現在の野菜と販売条件は「今日の畑」で確認できます。
丸ごとの詳しい扱いは「じゃがいもの保存・下ごしらえガイド」「丸ごとの玉ねぎの保存方法」へ進めます。
参考資料
農研機構：青果物の貯蔵温湿度条件
農林水産省：ジャガイモ中の天然毒素に関するQ&A
コネティカット大学：玉ねぎの扱い
FDA：外観やにおいと食品安全
