冷蔵したじゃがいもが甘くなるのは、低温で還元糖が増えるためです。
ただし、そのまま揚げる・高温で焼くとアクリルアミドが増えやすいため、煮る・蒸す料理へ回すのが安全側の使い方です。
揚げ物へ使う場合は、農林水産省の案内に従って常温に戻すなど糖を減らす対応を確認します。
答えのウラにある条件――冷蔵したじゃがいもが甘い理由
農林水産省は、低温貯蔵で糖が増えたじゃがいもを揚げる、焼くと、アクリルアミドが増える可能性へ注意を示しています。
冷蔵したいもは、煮る、蒸すなど水を使う調理へ回す考え方があります。
甘さだけを品質向上と捉えず、安全な調理法を選びます。
温度・光・水分の整え方――冷蔵したじゃがいもが甘い理由
保存温度を思い出す。
揚げ物へ直行させない。
芽と緑色を確認する。
焦げるまで加熱しない。
じゃがいもの説明用画像
外部の説明用写真です。食パンとじゃがいもの一食比較や、料理の栄養測定を示しません。
1 / 1外部の説明用写真です。食パンとじゃがいもの一食比較や、料理の栄養測定を示しません。
使い切りまでの判断――冷蔵したじゃがいもが甘い理由
冷蔵すれば必ず甘くなるとは限りません。
アクリルアミドの量を家庭で見た目だけから測定できません。
保存前に分けるもの――冷蔵したじゃがいもが甘い理由
じゃがいもは品種のでんぷん特性と加熱法で、ほくほくにも、崩れにくくもなります。
料理名より、欲しい食感から選びます。
芽と緑色部は、単なる見た目の問題ではありません。
農林水産省の注意に従い、家庭菜園の小いもを含めて安全側に判断します。
次に読む――冷蔵したじゃがいもが甘い理由から迷わず進む
じゃがいもの関連ガイド：同じテーマを順番に読む。
じゃがいもの畑だより：作物が育つ現場の記録を見る。
今、販売中の野菜を見る：在庫と発送条件を現物で確かめる。
