少ししわがあり、わずかに軟らかいだけなら、水分が抜けた可能性があり、芽と緑色部を十分に除き、苦味がなく、腐敗もなければ加熱して使えます。
広く緑色になっている、芽が深く多数出ている、強い苦味やえぐみがある、ぬめる、異臭がする場合は食べません。
天然毒素は加熱で十分には減らないため、状態の悪いじゃがいもを加熱で救済しないでください。
迷いが残ったときの最終判断――柔らかい・しわしわのじゃがいもは食べられる
食べられる目安：少ししわがあり、わずかに軟らかいだけなら、水分が抜けた可能性があり、芽と緑色部を十分に除き、苦味がなく、腐敗もなければ加熱して使えます。
切って確認する：明るい場所で緑色を見る。
芽の数と深さを確認する。食べない目安：広く緑色になっている、芽が深く多数出ている、強い苦味やえぐみがある、ぬめる、異臭がする場合は食べません。
じゃがいもの説明用画像
Towfiqu barbhuiya撮影の説明用素材（Pexels License）。記事内の個別個体や安全性判断の証拠写真ではありません。
1 / 1Towfiqu barbhuiya撮影の説明用素材（Pexels License）。記事内の個別個体や安全性判断の証拠写真ではありません。
なぜ、そう判断できるのか――柔らかい・しわしわのじゃがいもは食べられる
少ししなびただけでも、調理品質は落ちている場合があります。
芽が多い、緑色が広い、極端に軽い、ぬめる、異臭があるものは安全側に判断します。
天然毒素は加熱で十分に減らせるとは限らないため、状態の悪いものを加熱で救済しません。
見た目だけで決めない理由――柔らかい・しわしわのじゃがいもは食べられる
明るい場所で緑色を見る。
芽の数と深さを確認する。
押して水っぽい軟化を探す。
異臭があれば廃棄する。
切る・触る・嗅ぐの順で確認――柔らかい・しわしわのじゃがいもは食べられる
しわだけで毒素量を測ることはできません。
見た目が軽いから安全とも危険とも一律には決めません。
じゃがいもは品種のでんぷん特性と加熱法で、ほくほくにも、崩れにくくもなります。
料理名より、欲しい食感から選びます。
次に読む――柔らかい・しわしわのじゃがいもは食べられるから迷わず進む
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じゃがいもの畑だより：作物が育つ現場の記録を見る。
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