ラディッシュの葉は、状態が良ければ食材として使えます。 JAグループの葉付きラディッシュのサラダは、葉もよく洗って刻み、根の輪切りとともに使う例です。らでぃっしゅぼーやの案内も、根と葉を生のサラダや葉物との味噌和えに使う例を載せています。これらはそれぞれの原資料で扱う食材の提案で、入手した葉がすべて生食向きだという保証ではありません。
食べる前に、まず表示と葉の状態を確認
購入品なら商品表示を読み、葉まで食用と扱えるかを確認します。葉先が大きく黄変している、ぬめりや異臭がある、虫食いより広い腐敗がある場合は使わず、洗って回復させようとしません。葉と根を切り離した場合は根と葉の保存の通り葉を早めに使います。食べる前に目で見て触れ、状態が不明なら無理に食べません。
生で使う場合の順番
農林水産省の生野菜の衛生案内に沿い、手を洗い、飲用に適した流水で葉と付け根をしっかり洗い、清潔な器具で水気を切ります。ラディッシュの丸い根だけを洗って、葉の付け根の土を残さないようにします。詳しくはラディッシュの洗い方を参照してください。JAのサラダは４人分で葉付きラディッシュ５～６個、レタス等約100g、エシャロット１個、市販ドレッシング少々を使用します。この量は同レシピの例であり、アリカが試作して栄養を測定した配合ではありません。
加熱へ回す場合
生で食べない葉も、傷みを加熱で帳消しにできません。健康な葉を洗い、水気を切ってから汁物やさっとした和え物へ回すときは、茎の太さと葉の柔らかさを見て加える順を分けます。らでぃっしゅぼーやの味噌和えの例では、葉物をゆでてから刻んでいますが、ラディッシュの葉をすべて同じ秒数ゆでる指示ではありません。原資料にない厳密な加熱時間、保存期限、アリカでの試食評価を創作しません。
使う量が少ない時は、葉を無理に何日も残すより料理に添える量を決めます。葉を使った後の根の色や栄養を調べるなら親Guideへ戻れます。掲載写真は一般的な二十日大根の形を示すためのもので、アリカの栽培・収穫・農薬使用や調理実績を証明しません。
米国FDAの生鮮青果物の安全案内は、洗浄と衛生的な取扱いでも汚染のリスクが完全にはなくならないと説明しています。
参照資料
JAグループ・ラディッシュとエシャロットのサラダ（葉を洗う工程、４人分の材料）
写真：赤白のラディッシュの根と緑の葉。撮影：barmalini。 Adobe Stock素材 561956593。 Adobe Stock Standard Licenseで取得した説明用の外部写真。葉と根が同じ食材であることを示す第三者の実写。現物の食用表示・衛生・安全性を証明しない。
