葉付きラディッシュを洗う時は、根の表面をなでるだけで終えず、葉の付け根を開いて確かめます。 丸く小さな根には土が付いている場合があり、葉が密集した付け根は外から見えにくい場所です。JA堺市の栽培案内では赤い丸形のほか細長形や色違いがあると説明され、外観や大きさを一つに決められません。実物の根のくぼみと葉の重なりを見て、洗い方を調整します。
洗う前に葉と根の状態を見る
黄変した葉、ぬめりのある部分、異臭やカビがないか確認します。広く傷んだ野菜を、水洗いすれば新鮮に戻ると考えません。農林水産省の生野菜の衛生案内は、購入時に傷みのない野菜を選び、食べる前に飲用に適した流水でしっかり洗い、清潔な器具を使うよう促します。泥付きの根を扱ったまな板で、その後に生食用の葉を切るなら、器具を洗ってから進めます。
葉を食べる場合は、束をばらし、付け根の葉柄が重なる所へ流水を当てます。小さな根の上の肩と細い根の付け根も見て、土粒を流水で流します。水を張ったボウルを使うなら、土を落とすための一段階として使い、濁った水に浸けたまま終わらせず、最後に流水ですすぎます。表面の土が取れたかは目視し、洗浄だけで微生物がゼロになるとは言いません。
先に切るか、後で切るか
生で食べる根は、洗ってから清潔な器具で薄切りにすると、土が断面に付きにくくなります。葉と根を切り分けた場合は、両方の切り口を清潔に保ちます。農水省は、カットした野菜は切り口で細菌が増えやすいため早めに食べ、すぐ食べない時は清潔な容器に入れて冷蔵するよう案内します。葉を数日置く予定なら、洗った水気の扱いまで含む葉付きラディッシュの保存も参照してください。
米国FDAの生鮮青果物の扱いも、洗浄を含む衛生的な扱いが汚染リスクを完全に取り除くとはしません。
参照資料
写真：白い皿の葉付きラディッシュと周りの葉物。撮影：Anna。 Adobe Stock素材 500210531。 Adobe Stock Standard Licenseで取得した説明用の外部写真。葉付きの小さいラディッシュの根と葉柄の境を示す第三者の実写。洗浄中ではなく、アリカ産や洗浄試験の証拠でもない。
