ラディッシュの栄養｜「二十日大根・根・生」の100gで読む

ラディッシュを食品成分表で探すなら、まず「はつかだいこん／根／生」の食品番号06240を確認します。文部科学省の標準値では生の可食部100g当たり、エネルギー13kcal、カリウム220mg、ビタミンC19mgです。「赤い小さな根が一個で100g」「葉も同じ数値」と読むものではありません。

食品名と食べる部分をそろえる

二十日大根はダイコンの仲間として扱われます。成分表の06240は根の生の可食部100gです。写真に写る細い根や葉はそのまま全量を数えたものではありません。袋に「ラディッシュ」と書かれていても、葉を使う量まで含めてこの根の数値へ足すのは条件違いになります。

根・生100g当たり／標準値

エネルギー／ 13kcal

カリウム／ 220mg

カルシウム／ 21mg

ビタミンC ／ 19mg

葉酸／ 53μg

食物繊維総量／ 1.2g

出典：文部科学省・食品成分データベース「はつかだいこん／根／生」06240、日本食品標準成分表（八訂）増補2023年。赤い皮だけの値や、アリカ産の根の分析値ではありません。

サラダに洗って不要部を除いた根を40g使ったと仮定すれば、ビタミンCは19×0.4＝約7.6mgという概算です。薄切りにした後の乾燥や、別の材料を加えた一皿の実測値ではありません。根を「一個」と数えるだけでは個体の大きさが違うため同じ計算ができません。

ラディッシュの赤、白、紫などの色によって、この同じ食品番号から個々の品種別栄養値を導けるわけでもありません。特定の品種を比較したいなら、種苗会社の品種表示や品種別の分析資料を別に確認する必要があります。色だけで特定成分や健康効果を言い切らないでください。

葉付きなら、葉の状態と根の状態を別々に確認します。きれいな葉を料理へ回す場合は株元の土を広げて洗い、料理に合わせて加熱します。葉が大きく傷んでいるときに「葉の栄養が惜しい」と無理に使う判断はしません。農林水産省は生野菜の保存と流水洗浄、清潔な器具の使用を案内しています。

アリカで二十日大根の成分分析や色別比較を行った記録は確認できません。このページは公的な標準値から根の栄養表示の読み方を説明するものです。アリカの葉物圃場の記録をラディッシュの栄養値へ転用しません。

次の判断：食品番号06240を根だけに適用し、実際に使った可食部の重量を先に量る。色や葉まで比較したいときは別の根拠を探す。

- タキイ種苗「赤丸ラディッシュニューコメット」（2026年9月23日確認）。二十日大根と色の品種差の説明。

赤いラディッシュの根と付いた葉。根と葉があるラディッシュの外観写真。食品成分分析やアリカの収穫の記録ではありません。

外部撮影の実写。写真：TeWeBs、CC BY-SA 4.0。元写真は表示用に縮小しています。

傷みが疑われる場合、洗っただけで安全だと判断しません。

本記事はアリカでの成分分析、品種確認、選別試験、保存試験を実施した記録ではありません。出典にある条件と目の前の野菜の状態を分けて判断してください。