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ラディッシュの色と栄養｜根と葉を分けて選ぶガイドの記事一覧
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ラディッシュのサラダ｜薄切りを長く水にさらさない
ラディッシュの薄切りは、洗った後の水気を切り、まず一枚味見してからサラダへ加えます。 辛みを弱めたい時も、最初から長時間水にさらすと決めず、切る厚さ、ほかの具、ドレッシングの酸味で調整します。水へ入れた場合は、短時間ごとに状態を見て、最後に水気をよく切ります。
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ラディッシュの甘酢漬け｜酸味と冷蔵保存を分けて考える
ラディッシュの甘酢漬けは、洗った根の水気を切り、冷ました甘酢を清潔な容器で合わせます。 酢の酸味があることだけで常温保存できるとは考えず、家庭で作る即席漬けは冷蔵し、状態を見て早めに食べます。砂糖と酢の比率は好みに合わせても、保存条件まで同じになるとは限りません。
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ラディッシュの葉は食べられる？傷みを見て、生と加熱を分ける
ラディッシュの葉は、状態が良ければ食材として使えます。 JAグループの葉付きラディッシュのサラダは、葉もよく洗って刻み、根の輪切りとともに使う例です。らでぃっしゅぼーやの案内も、根と葉を生のサラダや葉物との味噌和えに使う例を載せています。これらはそれぞれの原資料で扱う食材の提案で、入手した葉がすべて生食向きだという保証ではありません。
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葉付きラディッシュの保存｜葉を切り分ける時点と根の扱い
葉付きのまま眺めたい時と、後日料理に使う時で保存の優先を変えます。 青果を扱うらでぃっしゅぼーやの野菜案内は、ラディッシュの根と葉を切り分けて冷蔵し、葉は黄変しやすいため早めに使い切ると説明しています。この助言は保存方法の一般情報で、どの束でも決まった日数の鮮度や安全を保証するものではありません。
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ラディッシュの洗い方｜葉と丸い根の境目まで確かめる
葉付きラディッシュを洗う時は、根の表面をなでるだけで終えず、葉の付け根を開いて確かめます。 丸く小さな根には土が付いている場合があり、葉が密集した付け根は外から見えにくい場所です。JA堺市の栽培案内では赤い丸形のほか細長形や色違いがあると説明され、外観や大きさを一つに決められません。実物の根のくぼみと葉の重なりを見て、洗い方を調整します。
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ラディッシュの栄養｜「二十日大根・根・生」の100gで読む
文部科学省の「はつかだいこん／根／生」食品番号06240を用いてラディッシュの根の栄養を説明。可食部100gと一個の違い、葉を同じ数字で数えない注意をまとめます。
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