ラディッシュを炒めるなら、赤い根と緑の葉を切り分け、バターを焦がさない中火を目安に根から火を入れて、葉は後から加える方法があります。
根の大きさと切り方で硬さが変わるため、赤い表面の焼き色だけで中心の食べやすさを決めません。
葉は傷みがなく洗えるものだけ使い、入れた後の短い加熱でしんなりするか見ます。
バターの香りを出すために葉が黒くなるまで炒めないでください。
JAの参考配合
JAグループのバター炒めは2人分でラディッシュ6～7個、マッシュルーム5個、バター大さじ1、しょうゆ少々を用います。
長いタイプも丸いタイプもよいとし、根は切ってマッシュルームと先に炒め、刻んだ葉を後に加えます。
元の15分は野菜の大きさと火力が一致した場合の作例で、アリカの栽培ロットを同じ時間で調理した記録ではありません。
丸い根を大きなまま使う場合は厚さをそろえるか、切断面の柔らかさを見て追加加熱を判断します。
葉を使わない選択もある
根が先に食べられる柔らかさへ近づいたかを確かめてから、刻んだ葉を加えます。
葉先が一部乾いているだけなら洗って状態を判断できますが、ぬめりや異臭が広がる葉を使う必要はありません。
葉を使えない場合は根とマッシュルームの加熱を続け、元レシピの葉入り写真と同じ完成だとは説明しません。
バターが焦げそうなら火力を下げ、根が大きければ切り方を変えます。
原典の15分は切り方と火力を変えた場合の確定時間ではありません。
水っぽい・葉が硬いとき
フライパンに水が出たら、次回は洗った根と葉の水を落とし、葉を入れる前に根の状態を確かめます。
葉の茎が硬ければ食べやすく刻むか別の用途へ回し、傷んだ葉をバターで隠しません。
バターは乳のアレルゲンを含むため、食べる人と製品表示に合わせます。
これはJAの作例に基づく参考説明で、アリカでは実調理していません。
完成品の写真もありません。
生のラディッシュサラダとは別の加熱判断。
