青じそは大葉と呼ばれる葉じその一つで、赤じそとの違いと芽や穂などの部位名は別の軸です。
大葉は青じその葉を指す
家庭で大葉と呼ばれる緑色の葉は、青じその葉じそです。
赤じそも葉じそですが、葉の色と主な利用場面が異なります。
大葉という呼び名を、しその全ての部位と種類へ広げません。
部位名は種類名と分ける
芽じそは発芽して間もない若芽を指します。
穂じそと実じそは葉とは異なる段階や部位を利用します。
青か赤かという色の区別と、芽か葉か穂かという部位の区別を混ぜません。
売り場表示を確認する
同じしそでも販売名、部位、束の状態が異なることがあります。
色と形だけでは加工用途や栽培条件まで断定できません。
使いたい料理名より先に、表示された種類と利用部位を確認します。
保存と切り方は親ガイドへ戻す
葉じそは乾燥と冷気を避ける保存が判断の中心です。
千切りと一枚使いでは切る時期と水気の扱いが異なります。
この記事は種類と部位を整理するもので、味や健康効果を保証する記事ではありません。