しそ（大葉）の選び方・保存・切り方｜赤じそとの違いも整理

しそは青じそと赤じそ、葉の状態、保存、切り方を順に分けると、必要な判断へ迷わず進めます。

家庭で大葉と呼ばれるものは青じその葉で、赤じそは色と主な出回り方が異なります。

芽じそ、葉じそ、穂じそ、実じそは利用する部位や段階の呼び分けです。

名称の違いは見た目だけで決めず、売り場表示と用途を一緒に確認します。

葉先まで張りがあり、葉の色と葉脈がはっきりしたものが一般的な選択目安です。

葉の大きさだけで鮮度や安全を保証できるわけではありません。

変色、ぬめり、異臭がある葉は香りづけへ回せば使えるとは考えません。

しそは乾燥しやすいため、湿らせたペーパーで包み密閉容器か袋へ入れます。

冷気が直接当たる場所では凍結しやすいため、野菜室を選ぶ案内があります。

湿らせることは水へ長く沈め続ける意味ではなく、状態を確認しながら早めに使います。

一枚、半分、ちぎる、太めの千切り、細い千切りは用途が違います。

千切りでは太い軸を除き、葉を重ねて巻くと幅をそろえやすくなります。

切る前に流水で洗い、清潔な器具を使い、切った後は早めに使います。

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