春菊を生で食べる料理はあります。ただし、「春菊」という名前だけで一束を生食向きと決めず、商品の表示、葉の状態、洗浄と器具の清潔さを確認します。新鮮そうな見た目や水洗いだけで食中毒のリスクがゼロになるわけではありません。
料理例はあるが、すべての束が同じではない
農林水産省が紹介する大阪の菊菜は、葉が丸みを帯びた株張り形で、さっとゆでるほか、サラダで生のまま食べる例も挙げています。これは紹介された菊菜の料理例です。全国の「春菊」と書かれた商品の葉の形、風味、生食を意図した包装まで一律に示すものではありません。
買うときは商品名と「生食用」「洗浄済み」「そのまま食べられる」などの表示、保存方法、葉先や茎元の傷みを確かめます。表示がない未洗浄の束なら、調理前の洗浄と清潔な器具が必要です。風味は葉の品種や大きさ、調理方法でも変わるため、苦みが強い束を無理に生で使い切る必要はありません。
生で盛る前の衛生を分けて考える
農林水産省の案内に沿い、調理前に手を洗い、飲用に適した流水で野菜を洗い、清潔な包丁・まな板を使います。切った春菊は早めに食べ、すぐ食べない分は清潔な容器で冷蔵します。生肉・魚介の汁が野菜へ付かないよう、買い物袋から調理台まで分けます。
FDAの青果物案内は、生で食べる野菜を生肉・魚介と器具から分けるよう勧めます。洗浄済み・そのまま食べられると明記された包装済み商品なら追加洗浄なしでも使える一方、開封後の汚れた面との接触には注意が必要です。通常の流水洗浄でも細菌をすべて取り除けるとは限りません。葉が傷んでいる、においがおかしいものは、サラダの材料にはしません。
加熱に回すときも状態を見る
生で使う予定を変えて鍋やおひたしにすることはできます。葉が硬い、香りや苦みを和らげたいなど、料理上の好みで選ぶときです。異臭や広いぬめりなど傷みのある春菊を「火を通せば使える」と決める方法ではありません。葉と茎で火の通り方が違う束なら、切り分けや投入順を料理ごとに考えます。
茎・葉を洗う手順は春菊の洗い方で詳しく扱い、保存・洗浄のGuideへ戻れます。アリカの春菊に関する生食向けの個別検査や品種・出荷ロットの記録は制作時点で確認できていないため、この一般的な料理例を自社商品の生食保証に転用しません。
