買ったばかりの春菊は乾燥を避け、葉を押しつぶさずに冷蔵します。すでに洗った分は余分な水を切り、清潔な容器へ移して早めに使うと扱いを変えます。保存の手順を守っても、個々の束が何日安全かは決められません。
買った束の葉を乾かさない
農畜産業振興機構の春菊案内は、水を含ませた紙で包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存する方法と、できるだけ早く食べることを紹介しています。紙はしっとりさせても、水滴が落ちるほど濡らして葉を密閉する方法ではありません。冷蔵庫で立てる高さがなければ、葉に重い食品を載せず、袋や容器がつぶれない置き方を優先します。
購入時の包装に保存方法があれば確かめます。袋の中の水滴や折れた茎に気づいたら、それだけで使える・使えないを断定せず、葉の広い変色、袋底の液、ぬめり、異臭を見ます。農林水産省は、野菜の色・におい・味がおかしいときには捨てるよう案内しています。異常を加熱で取り消せると考えて保存を延ばしません。
洗って残った春菊の水をどうする？
春菊を食べたり調理したりする前には、飲用に適した流水で洗います。使わずに残った洗浄済みの葉は、清潔なざるで水を切り、葉を強く絞らずに食品用の清潔な容器へ移します。濡れた葉を元の未洗浄の束と混ぜないでください。茎と葉を切っていれば、切り口を作った後の野菜として早めに使い、すぐに食べない場合は冷蔵します。
農林水産省の生野菜の案内は、切った野菜を早めに食べ、すぐに食べないときは清潔な皿や容器で冷蔵するよう求めています。FDAは要冷蔵の青果物を清潔な冷蔵庫で扱い、洗浄後は清潔な布や紙で乾かす方法を示します。洗った分を冷蔵したことだけでは、食べられる期限や無菌状態は保証されません。
袋内の水滴と傷みを見分ける範囲
水滴の発生理由は外からだけでは特定できません。葉や茎が局所的に折れているなら傷みを確認し、広いぬめり、液漏れや異臭が重なるものは使いません。表面の水滴をふき取っただけで、傷んだ葉が新鮮な葉に戻ることはありません。反対に袋の水滴だけで、問題のない束を必ず廃棄する判断もできません。
