春菊の保存・洗い方ガイド｜束の状態から使い方を決める

春菊の束を買ったら、まだ洗っていない、洗って残った、今から調理するのどれかを先に確かめます。生で食べたい場合はさらに商品の表示と葉の状態を確認します。同じ野菜でも、包装された束と洗浄後の葉を一緒に扱うと、水分や汚れの経路が分かりにくくなります。

春菊の状態・目的／先に決めること／詳しい記事

買った束を後で使う／葉を乾かさず、つぶさずに冷蔵する／春菊の保存

洗って葉が残った／水を切って清潔な容器に入れ、早めに使う／春菊の保存

これから食べる／束の姿に合わせ葉・茎の重なりを流水で洗う／春菊の洗い方

サラダなど生で使う／商品表示、傷み、洗浄と器具の区別を確かめる／春菊は生で食べられる？

買った束は葉の乾燥を避ける

農畜産業振興機構の案内は、湿らせた紙に包んで袋へ入れ、野菜室で立てて置く方法と、できるだけ早く食べることを挙げています。春菊の薄い葉を強く押さえたり、水が滴る包装にしたりしないよう、現物と商品表示を見て置き方を決めます。茎が折れていたり袋の内側に水滴があったりするときは、それだけで結論を出さず、広い変色、液漏れ、ぬめり、においを見ます。春菊の保存記事に洗った後の扱いもまとめています。

洗う位置は、手元の束で変わる

農林水産省の菊菜の紹介では、根元から葉が広がる株張り形と、太い茎から葉が枝分かれする春菊の姿を区別しています。名前だけで株元の姿を決めず、葉柄が重なる部分と茎が分かれる部分を開き、飲用に適した流水を通します。春菊の洗い方は、手と器具、洗った葉を置く場所まで順に扱います。

生で食べたいとき

農林水産省は菊菜を生のサラダにする料理例を載せています。ただし、掲載された品種の例だけで、店のすべての春菊に生食向けの表示があると決めることはできません。未洗浄の束なら洗浄と清潔な器具を用意し、洗浄済みの包装済み商品なら表示に従います。肉や魚介を扱った器具から生の葉を離し、傷みのある葉は使いません。詳しくは春菊の生食記事をご覧ください。

FDAは、流水洗浄で細菌をすべて除けるわけではないと説明します。農林水産省の生野菜案内も、手・器具を清潔にし、切った野菜を早めに食べるよう求めています。しおれや異臭のある束を生食から加熱へ変えるだけで使用可にする案内ではありません。