葉付きのかぶを買ってすぐ全部を使わないなら、葉と根を切り分け、それぞれ包んで冷蔵します。 千葉県の産地案内にある扱いです。葉からの乾燥と根の水分状態を分けて管理でき、葉の傷みを見つけたとき根まで一緒に「同じ保存状態」と数えずに済みます。
買ってきたときの順番
作業台と包丁を清潔にし、束を開いて葉先、葉の付け根、根の表面を確認します。傷みがない葉は根から切り離し、葉と根を別の袋やラップへ。根をたっぷりの水に漬けたまま長期保存する手順にはしません。包む目的は乾燥を抑えることで、水滴を密閉することではないからです。
千葉県が案内するのは「切り離す」「ラップで包む」「冷蔵庫の野菜室で保存する」という実務です。一週間持つなどの期限を、この案内からアリカの全商品へ固定しません。買う前の収穫日、包装、水分、家庭の庫内温度によって実際の状態は違います。使う前には根と葉を別々に見直します。
葉を先に料理へ回す場合
葉をみそ汁や炒め物にするなら、株元の重なりを広げて土を落とし、飲用に適した流水で洗い、水を切ります。葉には薄い部分と太い柄があるため、料理では柄を先に入れ、葉を後から加えると火の通りを確かめやすくなります。根は皮や表面の傷を見て洗い、切ったら断面の変色、やわらかさ、においを確認します。
葉先に明らかなぬめりや異臭があれば、洗うことで使えると決めないでください。根にカビがあった場合も、表面だけ削れば確実に安全とは言えません。傷みが心配な部位は食べない判断を優先し、食べる葉は生食・加熱の用途に応じて衛生的に扱います。農林水産省の生野菜の衛生案内では、購入後の冷蔵と、食べる前の流水洗浄や交差汚染防止が基本です。
根から切り離した葉を早く使う行動と、根の残りを冷蔵する行動は両立します。このページの写真は葉を落とした海外のかぶで、その保存日数も包装方法も写っていません。アリカでかぶの保存日数や歩留まりを試験した記録は確認できないため、具体的な日数の保証は書きません。
判断の起点：葉と根を切り分ける → 別々に包んで冷蔵 → 使うとき再確認して洗う。葉付きの重さから根だけの可食量を見積もる必要があるなら、切り分けた後に量ります。
参考資料
- 千葉県「かぶ｜旬鮮図鑑」（2026年9月23日確認）。葉と根を切り離して包み冷蔵。
- 農林水産省「生野菜を安全でおいしく食べるために」（2026年9月23日確認）。冷蔵、洗浄と汚染防止。
- 農畜産業振興機構「かぶの需給動向」（2026年9月23日確認）。根と葉の料理上の違い。
写真とアリカの記録の範囲
葉を落としたかぶの根を並べた実写。葉を外した根の外観の説明写真。包装や保存日数を検証した写真ではありません。
外部撮影の実写。写真：Jeffery Martin、CC0。元写真は表示用に縮小しています。
傷みが疑われる場合、洗っただけで安全だと判断しません。
本記事はアリカでの成分分析、品種確認、選別試験、保存試験を実施した記録ではありません。出典にある条件と目の前の野菜の状態を分けて判断してください。
