かぶの葉と根｜栄養・選び方・保存ガイド

かぶの葉と根を一つの束とみなさず、栄養の食品番号、売り場の状態、切り分けた後の冷蔵を順番に案内します。

葉06034と根・皮付き06036は文科省の別食品で、生の可食部100g標準値です。葉を30g使う料理なら葉の数値を0.3倍し、根の重量と混ぜません。栄養の比較で計算条件を示しました。

千葉県の案内は根の肌のつや、葉のみずみずしさを選択の目安にします。品種や料理によって大きさの基準は異なります。選び方の記事は表面・株元・必要量を分けて確認します。

千葉県は葉と根を切り離して包み、野菜室で冷蔵する方法を示します。葉を先に使うときも根を別に保管できます。保存できる日数を一律には保証しません。切り分けてからの保存で判断を確認してください。

葉を使いたい日は、まず葉先と株元の状態を確かめます。使える葉だけを切り離して洗い、太い柄と薄い葉を料理の火入れに合わせて分けます。根は形より傷みを先に確認し、予定した料理の量に切ります。使わない分は葉と根を別々に包んで冷蔵し、次に取り出したときも同じ確認を繰り返します。

一袋に付いた葉と根の割合は固定されません。葉付きの価格や重さを比較するとき、食べられる部位を確かめずに100gの成分表だけで「得」と判断しないでください。買う前の状態と調理後の可食量を混同しないための順序です。

これらは公的・原資料と外部の実写を読み比べた編集案内です。写真は各記事で制作者とライセンスを示します。アリカの品種測定、栽培・収穫、食味、保存試験の実績は確認できていません。

食べる前は状態を確認し、農林水産省の生野菜案内に沿って洗い、傷みを洗浄で解決したと判断しません。