結論：キャベツ300gへ塩3gを全体にまぶし、10分置いてから両手で少量ずつ水気を絞ります。
酢と油の調味液は食べる15分前に和え、容器の底へ出た水を混ぜ戻さないことが水っぽさを抑える要点です。
「コールスロー 水っぽい 塩 量 絞り方」を調べた人が、時計だけでなく途中の状態を見て止められるように構成しました。
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掲載写真：Wikimedia Commons「KFC coleslaw.JPG」、作者 BrokenSphere、CC BY-SA 3.0（2026-09-05に権利表示を確認）。キャベツまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
材料（4人分）
キャベツ：300g
にんじん：50g
塩：3g
酢：大さじ1と1/2
砂糖：小さじ1
米油：大さじ1
こしょう：少量
時間と火加減の目安
切る8分、塩をなじませる10分、水切り3分、調味後15分以内に食べ始めます。
加熱しません。
清潔な器具で作り、食べるまで冷蔵し、室温へ長く置きません。
器具の大きさ、材料の初期温度、房や葉の厚さ、水分で必要時間は変わります。
表示時間だけで終了せず、完成サインを優先します。
作る前の衛生と配置
手、包丁、まな板、ボウルを洗い、生肉・生魚を扱う場合は野菜用と分ける。
材料の異臭、カビ、汁漏れ、腐敗した軟化を調理前に確認し、異常を味付けや加熱で隠さない。
調味料と器具を先に量って置き、加熱中に生の材料へ触れた手で清潔な器具を探さない。
マヨネーズを使う変化では卵、製品によって大豆を確認します。
水っぽくならないコールスローの作り方
1. キャベツを3mm幅、にんじんを2mm幅へ切り、各重量を量る。
2. キャベツとにんじんを清潔なボウルへ入れ、塩3gを三回に分けて散らす。
3. 全体を底から10回ほど返し、重しをせず10分置く。出てきた水の量と葉の曲がり方を見る。
4. 一握りずつ両手で包み、汁が滴らなくなるまで軽く絞る。ねじって繊維を潰さない。
5. 別容器で酢、砂糖、米油、こしょうを混ぜ、砂糖の粒が見えなくなってから野菜へ加える。
6. 底から短く和えて味を確認し、清潔な容器へ移す。底へ新しい水が多く出たら、盛り付け時に入れない。
この順番にする理由
塩を重量比で決めると、キャベツの量が変わっても塩味と脱水の条件を比べられます。
先に水分を出してから調味すると、後からドレッシングが急に薄まる幅を小さくできます。
油を含む調味液は表面へ絡みますが、強く揉むと細胞を壊してさらに水が出るため、最後は短く和えます。
完成サイン
葉が曲がるが、握ると歯切れが残る
調味液が薄く表面へ絡み、汁に浮かない
盛り付け皿の底へ大量の水が出ない
うまくいかない時の戻し方
水が出た：ざるへ一度上げ、汁を切ってから酸味と油を少量補う
塩辛い：水洗いで一律に戻さず、無塩のキャベツを足して重量を記録する
酸味が強い：砂糖だけを増やさず、油と無塩野菜を少し足して整える
残りと作り置きの扱い
調理済み食品を室温へ長く置かず、残す場合は浅い清潔な容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
再加熱は中心まで十分に行い、異臭、ぬめり、泡、汁漏れなど異常があるものを再加熱で救済しません。
保存期間は材料、加熱、室温放置、冷却速度で変わるため、この記事から一律の安全日数を保証しません。
確認した範囲：アリカでは未調理です
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、キャベツ固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
掲載時点で、アリカによる実調理、官能評価、保存試験は行っていません。
このレシピは公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基にした独自の編集案で、外部レシピ本文の転載ではありません。
アリカでこの料理を実作・撮影・官能評価した結果ではなく、味、食感、保存日数を保証しません。
掲載写真も同じ配合の完成品を示すものではありません。
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