結論：豚ひき肉150gを色が変わって肉汁が澄むまで先に炒め、キャベツ300gは芯を1分、葉を2分だけ強めの中火で合わせます。
調味液を煮立てた後、水溶き片栗粉を二回に分け、再沸騰させてとろみを固定します。
「麻婆キャベツ 水っぽい 作り方 ひき肉」を調べた人が、時計だけでなく途中の状態を見て止められるように構成しました。
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掲載写真：Wikimedia Commons「Cabbage with Potatoes Curry - Kolkata 2011-03-05 1911.JPG」、作者 Biswarup Ganguly、CC BY 3.0（2026-09-05に権利表示を確認）。キャベツまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
材料（3人分）
キャベツ：300g
豚ひき肉：150g
にんにく・しょうが：各5g
豆板醤：小さじ1
しょうゆ：大さじ1
味噌：大さじ1
水：120ml
片栗粉：小さじ2
水：小さじ4（片栗粉用）
米油：小さじ2
時間と火加減の目安
準備10分、肉4分、キャベツ3分、調味ととろみ3分です。
香味野菜は弱火、ひき肉とキャベツは中火から強めの中火、とろみ後は中火で再沸騰させます。
器具の大きさ、材料の初期温度、房や葉の厚さ、水分で必要時間は変わります。
表示時間だけで終了せず、完成サインを優先します。
作る前の衛生と配置
手、包丁、まな板、ボウルを洗い、生肉・生魚を扱う場合は野菜用と分ける。
材料の異臭、カビ、汁漏れ、腐敗した軟化を調理前に確認し、異常を味付けや加熱で隠さない。
調味料と器具を先に量って置き、加熱中に生の材料へ触れた手で清潔な器具を探さない。
味噌・しょうゆは大豆、しょうゆは小麦を含みます。
豆板醤の表示も確認します。
麻婆キャベツを水っぽくしないの作り方
1. キャベツを芯と葉へ分け、芯は薄切り、葉は4cm角へ切って水を拭く。生肉用器具を分ける。
2. 片栗粉と水小さじ4を混ぜる。別容器で水120ml、しょうゆ、味噌を溶く。
3. フライパンへ油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れ弱火で30秒温め、ひき肉を加える。
4. 中火でひき肉をほぐし、全体の色が変わり肉汁が澄むまで十分に加熱する。キャベツの芯を1分、葉を2分炒める。
5. 調味液を加えて中火で1分煮立てる。水溶き片栗粉を再び混ぜ、半量ずつ加えて毎回全体を返す。
6. 全体が再沸騰して透明感のあるとろみが付いたら火を止める。最も大きい肉塊に赤い部分がないことを確認する。
この順番にする理由
ひき肉を先に十分加熱すると、野菜から出る水で温度が下がる前に火通りを確認できます。
キャベツを短時間で加えることで、調味液へ放出される水分の量を抑えます。
片栗粉は沈みやすいため直前に混ぜ、加えた後に再沸騰させると粉っぽさが残りにくくなります。
完成サイン
ひき肉に赤い部分がなく肉汁が澄んでいる
キャベツの葉が形を残し、芯が曲がる
へらで鍋底を通すと道が一瞬残るとろみがある
うまくいかない時の戻し方
水っぽい：具を煮続けず、追加の水溶き片栗粉を少量入れて再沸騰させる
とろみが強い：熱湯を大さじ1ずつ加え、毎回煮立てて確認する
辛過ぎる：砂糖で隠さず、無調味のキャベツや豆腐を別加熱して足す
残りと作り置きの扱い
調理済み食品を室温へ長く置かず、残す場合は浅い清潔な容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
再加熱は中心まで十分に行い、異臭、ぬめり、泡、汁漏れなど異常があるものを再加熱で救済しません。
保存期間は材料、加熱、室温放置、冷却速度で変わるため、この記事から一律の安全日数を保証しません。
確認した範囲：アリカでは未調理です
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、キャベツ固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
掲載時点で、アリカによる実調理、官能評価、保存試験は行っていません。
このレシピは公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基にした独自の編集案で、外部レシピ本文の転載ではありません。
アリカでこの料理を実作・撮影・官能評価した結果ではなく、味、食感、保存日数を保証しません。
掲載写真も同じ配合の完成品を示すものではありません。
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