結論：キャベツ300gと豚薄切り肉200gを三層に分け、キャベツ、肉、キャベツの順で重ねて酒大さじ2を加えます。
ふたをして中火2分、弱火8〜10分を出発点にし、最も厚い肉の中心が75℃で1分相当になるまで十分に加熱します。
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掲載写真：Wikimedia Commons「-2020-11-18 Dish of Homemade Steak and Kidney Pudding with cabbage, Trimingham.JPG」、作者 Kolforn、CC BY-SA 4.0（2026-09-05に権利表示を確認）。キャベツまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
材料（3人分）
キャベツ：300g
豚薄切り肉：200g
酒：大さじ2
塩：2g
ぽん酢：適量（別添え）
時間と火加減の目安
準備10分、中火2分、弱火8〜10分、確認と追加1〜2分です。
蒸気を立てる中火から、焦げない弱火へ落とします。
ふたを開ける時は蒸気を顔から遠ざけます。
器具の大きさ、材料の初期温度、房や葉の厚さ、水分で必要時間は変わります。
表示時間だけで終了せず、完成サインを優先します。
作る前の衛生と配置
手、包丁、まな板、ボウルを洗い、生肉・生魚を扱う場合は野菜用と分ける。
材料の異臭、カビ、汁漏れ、腐敗した軟化を調理前に確認し、異常を味付けや加熱で隠さない。
調味料と器具を先に量って置き、加熱中に生の材料へ触れた手で清潔な器具を探さない。
ぽん酢には小麦・大豆・柑橘が含まれる場合があります。
酒の使用可否も食べる人に合わせます。
豚肉とキャベツのフライパン蒸しの作り方
1. キャベツを4cm角へ切り、豚肉用の包丁・まな板・皿を生食用野菜と分ける。
2. 冷たいフライパンへキャベツの1/3を広げ、豚肉の半量を重ならないよう置き、塩の半量を振る。
3. 同じ順番でもう一層作り、最後に残りのキャベツをかぶせる。酒を鍋肌から加える。
4. ふたをして中火で2分加熱し、蒸気が出たら弱火へ落として8分蒸す。途中で生肉を触った箸を食事用に使わない。
5. ふたを遠い側から開け、最も厚い肉を一枚取り出す。温度計を使う場合は中心へ刺し、75℃で1分相当を確認する。
6. 不足なら全体を返して1分ずつ追加する。肉に赤い部分がなく、汁が透明で全体が熱いことを確認し、清潔な皿へ盛る。
この順番にする理由
薄い層に分けると肉同士の重なりが減り、蒸気が各面へ届きやすくなります。
最初の中火は蒸気を立て、後の弱火は底を焦がさず中心まで熱を運ぶ区間です。
葉のしんなりだけでは肉の安全性を判断できないため、最も厚い肉を別に確認します。
完成サイン
最も厚い肉の中心まで加熱され、赤い部分がない
肉汁が透明で、キャベツの芯へ箸が入る
鍋底に焦げた黒い液がなく、異臭がない
うまくいかない時の戻し方
肉が生：盛り付けを止め、全量を鍋へ戻して1分ずつ追加する
底が焦げそう：水大さじ1を足し、火を弱めて別の鍋へ移す
水が多い：安全加熱後に具だけ上げ、残り汁を別に煮詰める
残りと作り置きの扱い
調理済み食品を室温へ長く置かず、残す場合は浅い清潔な容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
再加熱は中心まで十分に行い、異臭、ぬめり、泡、汁漏れなど異常があるものを再加熱で救済しません。
保存期間は材料、加熱、室温放置、冷却速度で変わるため、この記事から一律の安全日数を保証しません。
確認した範囲：アリカでは未調理です
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、キャベツ固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
掲載時点で、アリカによる実調理、官能評価、保存試験は行っていません。
このレシピは公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基にした独自の編集案で、外部レシピ本文の転載ではありません。
アリカでこの料理を実作・撮影・官能評価した結果ではなく、味、食感、保存日数を保証しません。
掲載写真も同じ配合の完成品を示すものではありません。
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