結論：キャベツ300gへ塩3gをまぶして10分置き、細かく分けて水気を絞ります。
豚ひき肉200gは調味料と先に練り、キャベツとは包む直前に合わせ、包んだらすぐ焼いて中心まで十分に加熱します。
「キャベツ 餃子 あん 水っぽい 塩もみ」を調べた人が、時計だけでなく途中の状態を見て止められるように構成しました。
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掲載写真：Wikimedia Commons「Cabbage and chana Singju.jpg」、作者 Sherin、CC BY-SA 4.0（2026-09-05に権利表示を確認）。キャベツまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
材料（餃子約24個分）
キャベツ：300g
塩：3g
豚ひき肉：200g
しょうが：10g
しょうゆ：大さじ1
ごま油：小さじ2
餃子の皮：24枚
焼き油：小さじ2
水：80ml
時間と火加減の目安
キャベツ準備15分、肉だね5分、包む15分、焼く7〜8分です。
焼き始めは中火、蒸し焼きは中火、ふたを外した後は強めの中火で水分を飛ばします。
器具の大きさ、材料の初期温度、房や葉の厚さ、水分で必要時間は変わります。
表示時間だけで終了せず、完成サインを優先します。
作る前の衛生と配置
手、包丁、まな板、ボウルを洗い、生肉・生魚を扱う場合は野菜用と分ける。
材料の異臭、カビ、汁漏れ、腐敗した軟化を調理前に確認し、異常を味付けや加熱で隠さない。
調味料と器具を先に量って置き、加熱中に生の材料へ触れた手で清潔な器具を探さない。
餃子の皮としょうゆは小麦、しょうゆは大豆、ごま油はごまを含みます。
キャベツ餃子のあんが水っぽい時の作り方の作り方
1. キャベツを3〜4mm角へ切り、重量を量る。生肉用器具と野菜用器具を分ける。
2. キャベツへ塩3gをまぶして10分置き、一握りずつ汁が滴らない程度に絞る。
3. 別ボウルで豚ひき肉、しょうが、しょうゆ、ごま油を粘りが出るまで混ぜる。素手で触れた後は手を洗う。
4. 包む直前にキャベツと肉だねを合わせ、底から均一になるまで短く混ぜる。24等分の目安を付ける。
5. 皮へあんを載せて包み、油を敷いたフライパンへ間隔を空けて並べる。中火で底を1分焼き、水80mlを加えてふたをする。
6. 中火で5分ほど蒸し、ふたを外して水分を飛ばす。最も厚い1個を割り、肉に赤い部分がなく中心が75℃で1分相当まで加熱されたことを確認する。
この順番にする理由
キャベツの水分を先に一定量減らすと、包んだ後に皮へ移る水を抑えられます。
肉へ調味料を先に混ぜると、キャベツを長く練ってさらに水を出す必要がありません。
包んだまま置くほどあんの水分が皮へ移るため、包む個数と焼く順番を先に決めます。
完成サイン
皮の底がきつね色で、接合部が開いていない
最も厚い餃子の肉に赤い部分がなく全体が熱い
割った時に白く濁った生の肉汁が流れない
うまくいかない時の戻し方
あんがゆるい：片栗粉を大量に足さず、ざるで余分な汁を切り少量ずつ包む
皮が破れた：無理に閉じず、その個体を先に十分加熱する
中心が生：全量をフライパンへ戻し、水を少量足して1分ずつ追加する
残りと作り置きの扱い
調理済み食品を室温へ長く置かず、残す場合は浅い清潔な容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
再加熱は中心まで十分に行い、異臭、ぬめり、泡、汁漏れなど異常があるものを再加熱で救済しません。
保存期間は材料、加熱、室温放置、冷却速度で変わるため、この記事から一律の安全日数を保証しません。
確認した範囲：アリカでは未調理です
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、キャベツ固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
掲載時点で、アリカによる実調理、官能評価、保存試験は行っていません。
このレシピは公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基にした独自の編集案で、外部レシピ本文の転載ではありません。
アリカでこの料理を実作・撮影・官能評価した結果ではなく、味、食感、保存日数を保証しません。
掲載写真も同じ配合の完成品を示すものではありません。
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