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キャベツレシピガイド｜切り方・炒め物・汁物・主菜を失敗から選ぶの記事一覧
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キャベツ餃子のあんが水っぽい時の作り方｜塩もみと包む順番
キャベツ300gへ塩3gをまぶして10分置き、細かく分けて水気を絞ります。
豚ひき肉200gは調味料と先に練り、キャベツとは包む直前に合わせ、包んだらすぐ焼いて中心まで十分に加熱します。
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キャベツのカレー炒め｜粉っぽさを残さず水を出さない作り方
キャベツ300gを芯、葉の順で炒め、空いた鍋肌へ油小さじ1とカレー粉小さじ2を入れて20秒温めてから全体へ絡めます。
塩としょうゆは最後の30秒に加え、粉を水で溶かして鍋へ増やさないことが要点です。
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キャベツとアンチョビのパスタ｜葉を入れる時間と塩加減
スパゲティ160gにキャベツ200gを合わせ、表示ゆで時間の2分前にキャベツを鍋へ加えます。
アンチョビ20gはにんにくと弱火でほぐし、ゆで汁60mlで乳化させ、塩は完成直前にだけ調整します。
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キャベツの甘酢漬け｜塩分と酢の比率、常温保存しない作り方
キャベツ300gへ塩3gをまぶして10分置き、水気を絞ってから、酢60ml・砂糖25gの甘酢へ和えます。
これは加熱殺菌や密封処理をした保存食ではないため、清潔な容器で冷蔵し、作成時刻を記録して早めに食べ切ります。
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麻婆キャベツを水っぽくしない｜ひき肉と葉を合わせる順番
豚ひき肉150gを色が変わって肉汁が澄むまで先に炒め、キャベツ300gは芯を1分、葉を2分だけ強めの中火で合わせます。
調味液を煮立てた後、水溶き片栗粉を二回に分け、再沸騰させてとろみを固定します。
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豚肉とキャベツのフライパン蒸し｜重ね方と肉の火通り確認
キャベツ300gと豚薄切り肉200gを三層に分け、キャベツ、肉、キャベツの順で重ねて酒大さじ2を加えます。
ふたをして中火2分、弱火8〜10分を出発点にし、最も厚い肉の中心が75℃で1分相当になるまで十分に加熱します。
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キャベツと卵の炒め物｜卵をふわっと、葉を水っぽくしない順番
卵3個を先に半熟まで焼いて取り出し、キャベツ250gを芯、葉の順に強めの中火で約3分炒めます。
調味してから卵を20秒だけ戻すと、卵の過加熱とキャベツの水分を同時に抑えられます。
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キャベツの塩昆布サラダ｜しょっぱくしない比率と和える順番
キャベツ200gに対し塩昆布10gを出発点にし、先に2分なじませてからごま油小さじ2を加えます。
塩昆布を最初から増やさず、底に出た水を見て味を決めると、しょっぱさと油っぽさを戻しやすくなります。
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キャベツスープが青臭い時の作り方｜甘みを出して煮過ぎない
キャベツ250gは3cm角に切り、玉ねぎと油で2〜3分炒めて切り口の水分を飛ばしてから、湯600mlを加えます。
沸騰後は弱火で8分を出発点にし、葉の色と香りを確認して長時間煮続けないことが青臭さと煮崩れを抑えます。
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キャベツの味噌汁｜入れるタイミングと芯までやわらかくする切り方
キャベツ200gは芯を5mm幅、葉を3cm角に分け、だしが沸いたら芯を先に2分、葉を加えてさらに3分を出発点にします。
火を弱めてから味噌を溶き、沸騰させ続けず、芯と葉の硬さを同時に確認します。
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キャベツステーキをフライパンで焼く｜崩さず甘みを引き出す火加減
キャベツは芯を残して4cm厚のくし形に切り、油を薄く敷いたフライパンで中火3分ずつ両面を焼きます。
水大さじ2を加えてふたをし弱火で4〜6分蒸し、芯へ竹串が通る直前でふたを外して水分を飛ばします。
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お好み焼きがべちゃべちゃにならない作り方｜キャベツと生地の比率
2枚分はキャベツ300g、薄力粉100g、だし100ml、卵2個を出発点にし、生地とキャベツを焼く直前に合わせます。
直径18cm・厚さ2cmほどに広げ、押しつぶさず両面を焼き、中心まで熱いことを確認します。
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キャベツ炒めを水っぽくしない｜強火・量・塩を入れる順番
直径26cmのフライパンならキャベツは一度に250gまでにし、太い芯を先に1分、葉を後から加えて強めの中火で2分ほど炒めます。
塩としょうゆは火を止める直前に入れ、蒸気をふたで閉じ込めないことが水っぽさ防止になります。
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水っぽくならないコールスロー｜塩の量と絞るタイミング
キャベツ300gへ塩3gを全体にまぶし、10分置いてから両手で少量ずつ水気を絞ります。
酢と油の調味液は食べる15分前に和え、容器の底へ出た水を混ぜ戻さないことが水っぽさを抑える要点です。
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キャベツの千切りを細くシャキシャキにする切り方｜水切りまで解説
キャベツの千切りは、外葉と内葉を分け、太い葉脈を薄くそぎ、葉を4〜5枚ずつ巻いて繊維を断つ向きに1〜2mm幅で切ります。
冷水へ1〜2分だけ通した後、ざると清潔な布で水を十分に切ると、味が薄まりにくく歯切れを残せます。
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