結論：キャベツは芯を残して4cm厚のくし形に切り、油を薄く敷いたフライパンで中火3分ずつ両面を焼きます。
水大さじ2を加えてふたをし弱火で4〜6分蒸し、芯へ竹串が通る直前でふたを外して水分を飛ばします。
「キャベツ ステーキ フライパン 焼き方 崩れない」を調べた人が、時計だけでなく途中の状態を見て止められるように構成しました。
キャベツの写真を見る
掲載写真：Wikimedia Commons「Charred Hispi Cabbage - Bill's, Lewes 2026-07-03.jpg」、作者 Andy Li、CC0（2026-09-05に権利表示を確認）。キャベツまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
材料（2人分）
キャベツ：1/4玉（約300g）
米油：大さじ1
水：大さじ2
塩：2g
黒こしょう：少量
時間と火加減の目安
切る4分、両面を焼く6分、蒸す4〜6分、水分を飛ばす1分です。
焼き面は中火、蒸し工程は弱火、仕上げだけ中火へ戻します。
器具の大きさ、材料の初期温度、房や葉の厚さ、水分で必要時間は変わります。
表示時間だけで終了せず、完成サインを優先します。
作る前の衛生と配置
手、包丁、まな板、ボウルを洗い、生肉・生魚を扱う場合は野菜用と分ける。
材料の異臭、カビ、汁漏れ、腐敗した軟化を調理前に確認し、異常を味付けや加熱で隠さない。
調味料と器具を先に量って置き、加熱中に生の材料へ触れた手で清潔な器具を探さない。
バターを加える変化では乳成分を確認します。
キャベツステーキをフライパンで焼くの作り方
1. 外葉を確認して洗い、水を拭く。芯を中心に残したまま4cm厚のくし形を2個切る。
2. 切り口へ塩の半量を振り2分置き、出た表面水だけを清潔な紙で押さえる。
3. フライパンを中火で温め油を広げ、キャベツの切り口を下にして3分動かさない。
4. 焼き面が褐色になったらフライ返しで支えて反転し、反対面も3分焼く。
5. 水大さじ2を鍋肌から加え、すぐふたをして弱火で4分蒸す。芯へ竹串を刺し、硬ければ1分ずつ追加する。
6. ふたを外して中火で残った水を飛ばし、残りの塩とこしょうを振る。芯を持ち上げても葉が大きく外れない状態で皿へ移す。
この順番にする理由
芯を切り離さないことで重なった葉の支点が残り、反転時の崩れを抑えます。
乾いた切り口を先に焼くと表面温度が上がり、蒸すだけとは違う香りと色が付きます。
焼きだけで中心まで通そうとすると外側が焦げやすいため、焼き色と中心加熱を二工程へ分けます。
完成サイン
切り口に広いきつね色があるが黒く炭化していない
芯へ竹串が通り、わずかな歯応えが残る
持ち上げても葉が大きくばらけない
うまくいかない時の戻し方
芯が硬い：水小さじ2を足し、弱火で1分ずつ蒸す
葉が外れた：無理に戻さず、外れた葉だけ短く炒めて添える
焦げた：焦げ面を鍋底へこすり付けず別皿へ移し、火力を下げる
残りと作り置きの扱い
調理済み食品を室温へ長く置かず、残す場合は浅い清潔な容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
再加熱は中心まで十分に行い、異臭、ぬめり、泡、汁漏れなど異常があるものを再加熱で救済しません。
保存期間は材料、加熱、室温放置、冷却速度で変わるため、この記事から一律の安全日数を保証しません。
確認した範囲：アリカでは未調理です
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、キャベツ固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
掲載時点で、アリカによる実調理、官能評価、保存試験は行っていません。
このレシピは公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基にした独自の編集案で、外部レシピ本文の転載ではありません。
アリカでこの料理を実作・撮影・官能評価した結果ではなく、味、食感、保存日数を保証しません。
掲載写真も同じ配合の完成品を示すものではありません。
次に読む
キャベツレシピガイド：器具・料理・失敗の種類から別の手順を選ぶ
キャベツの保存・下ごしらえガイド：調理前の保存、洗い方、傷み判断へ戻る
キャベツの栄養・選び方ガイド：100g値、実際の重量、品種差の読み方を確認する
