結論：卵3個を先に半熟まで焼いて取り出し、キャベツ250gを芯、葉の順に強めの中火で約3分炒めます。
調味してから卵を20秒だけ戻すと、卵の過加熱とキャベツの水分を同時に抑えられます。
「キャベツ 卵 炒め ふわふわ 水っぽい」を調べた人が、時計だけでなく途中の状態を見て止められるように構成しました。
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掲載写真：Wikimedia Commons「Fried cabbage dish.JPG」、作者 gran、CC BY 3.0（2026-09-05に権利表示を確認）。キャベツまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
材料（2〜3人分）
キャベツ：250g
卵：3個
米油：大さじ1と1/2
塩：2g
しょうゆ：小さじ1
こしょう：少量
時間と火加減の目安
準備7分、卵1分、キャベツ3分、合わせ20秒です。
卵は中火、キャベツは強めの中火、合わせる直前に火を弱めます。
器具の大きさ、材料の初期温度、房や葉の厚さ、水分で必要時間は変わります。
表示時間だけで終了せず、完成サインを優先します。
作る前の衛生と配置
手、包丁、まな板、ボウルを洗い、生肉・生魚を扱う場合は野菜用と分ける。
材料の異臭、カビ、汁漏れ、腐敗した軟化を調理前に確認し、異常を味付けや加熱で隠さない。
調味料と器具を先に量って置き、加熱中に生の材料へ触れた手で清潔な器具を探さない。
卵、しょうゆの小麦・大豆を含みます。
キャベツと卵の炒め物の作り方
1. キャベツを芯と葉へ分け、芯は薄切り、葉は4cm角にする。洗浄水を拭く。
2. 卵を清潔なボウルへ割り、塩0.5gを加えて白身を切るように混ぜる。殻が入った場合は清潔な器具で取る。
3. フライパンへ油の半量を入れ中火で温め、卵を流して大きく3回混ぜる。表面が半分固まったら清潔な皿へ取る。
4. 残りの油を加え、キャベツの芯を1分、葉を加えてさらに2分、大きく返しながら炒める。
5. 残りの塩、しょうゆ、こしょうを加え、鍋底に汁が広がる前に混ぜる。
6. 卵を戻して20秒だけ崩しながら合わせる。液状の卵が残らず、全体が熱いことを確認してすぐ皿へ移す。
この順番にする理由
卵とキャベツを同時に始めると、キャベツへ火を通す間に卵が締まりやすいため工程を分けます。
卵を半熟で取り出しても最後に再加熱することで、仕上がり時の火通りを確認できます。
キャベツへ塩を早く振ると水が出るため、葉が熱くなってから短時間で調味します。
完成サイン
卵に液状部分がなく、大きな塊が残る
キャベツの芯が曲がり、葉に明るい色が残る
皿の底へ透明な水が広がらない
うまくいかない時の戻し方
卵が固い：次回は半熟で取る時刻を10秒早め、戻す時間を短くする
水が出た：具だけ皿へ上げ、汁は強火で短く煮詰めて別添えにする
キャベツが硬い：卵を取り出し、キャベツだけ水小さじ2で30秒蒸す
残りと作り置きの扱い
調理済み食品を室温へ長く置かず、残す場合は浅い清潔な容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
再加熱は中心まで十分に行い、異臭、ぬめり、泡、汁漏れなど異常があるものを再加熱で救済しません。
保存期間は材料、加熱、室温放置、冷却速度で変わるため、この記事から一律の安全日数を保証しません。
確認した範囲：アリカでは未調理です
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、キャベツ固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
掲載時点で、アリカによる実調理、官能評価、保存試験は行っていません。
このレシピは公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基にした独自の編集案で、外部レシピ本文の転載ではありません。
アリカでこの料理を実作・撮影・官能評価した結果ではなく、味、食感、保存日数を保証しません。
掲載写真も同じ配合の完成品を示すものではありません。
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