答え：鶏肉とにんじんをひたひたより少ない水で先に煮てあくを取り、じゃがいもは後から加えます。
塩は二回に分け、煮始めは薄く、煮汁が整った最後に小皿で味を見て決めます。
味が薄いと塩を足す前に、鍋の水が多すぎないかを見ます。
材料が泳ぐほど水を入れれば、うま味も香りも遠ざかります。
塩煮のカギは、塩より先の水量です。
鶏肉とじゃがいも・にんじんの塩煮の分量を先に決める
3〜4人分。
直径20cmの鍋で、具材の上部が少し見える程度の水量から始めます。
鶏もも肉350g
じゃがいも450g
にんじん250g
玉ねぎ200g
水500〜600ml
酒大さじ2
塩小さじ3分の2から調整
しょうが10g
黒こしょう少々
鶏肉は余分な水分を拭いて一口大にします。
にんじんは1.5cm厚、じゃがいもは3cm角、しょうがは薄切りにします。
生肉に触れた器具を洗ってから野菜や盛り付けへ使います。
鶏肉とじゃがいも・にんじんの塩煮を仕上げる順番
1. 鍋へ鶏肉を皮側から置き、油を足さず表面を焼きます。
鍋へ付く場合は少量の油を使います。2. 玉ねぎ、にんじん、しょうがを加え、鶏の脂を薄くまとわせます。
3. 水、酒、塩の半量を加え、沸いたらあくを丁寧に取ります。
4. にんじんが少しやわらいだらじゃがいもを加え、ふたを少しずらして弱火で煮ます。
5. 鶏肉の中心と二つの根菜の最厚部を別々に確認します。
6. 小皿へ煮汁を取り、少し冷まして塩を足し、黒こしょうを振って止めます。
火を止める目印：鶏肉の中心に生の色がなく、にんじんとじゃがいもへ串が通り、煮汁が水っぽくも塩辛くもない状態です。
薄味と、ぼやけた味は違う
塩を足しても決まらない：水が多く、香りとうま味が薄まっています。
まず煮汁を穏やかに減らします。鶏がぱさつく：小さく切った肉を根菜が煮えるまで強火にかけています。
根菜の厚みを減らすか、肉を一度取り出します。じゃがいもが崩れる：煮汁を減らす間も鍋を混ぜています。
ふたを外し、鍋を静かに揺らします。
味が濃くなったら、湯を一気に足さず少量ずつ調整します。
鶏肉が先に煮えた場合は清潔な皿へ取り出し、根菜が煮えてから鍋へ戻して十分に温めます。
なぜ、この順番なのか
塩味は煮汁の量と温度で感じ方が変わります。
根菜から出る成分や鶏の脂も口当たりへ関わるため、塩の重量だけでは完成を決められません。
外部資料から食材の変化を読みつつ、家庭では小皿で冷まして味を見る操作へ落とします。
ばれいしょ図鑑 vol.2とPectin fraction interconversions in thermally processed carrotsを、切り方や火入れを決める外部根拠として参照しました。
研究・公的資料の条件を家庭の鍋へそのまま当てはめず、時間だけでなく、表面、中心、香り、水分の変化を確認します。
残量に合わせる三つの一手
レモンは鍋へ長く煮込まず、食べる直前に各皿で数滴加えます。
白いんげん豆を足す場合は加熱済みを最後に加え、塩分を再確認します。
残りの煮汁へご飯を加える場合は、保存後の十分な再加熱を先に行います。
浅めの器へ具を分け、煮汁を少量注ぎます。
黒こしょうや香草は子どもを含む食卓では各皿で選べるようにします。
おいしさより先に守ること
じゃがいもは芽と緑色部分を確認して十分に取り除きます。
肉や卵を使う場合は生の食材からの交差汚染を避け、中心まで十分に加熱します。
鶏肉の中心まで十分に加熱し、生肉へ触れた皿へ加熱済みの肉を戻しません。
煮込みは浅い容器へ小分けして速やかに冷蔵します。
翌日は全体をよく混ぜながら十分に再加熱します。
冷蔵中に異臭、粘り、容器の膨らみなど異常があれば食べません。
二つの収穫記録から、料理へ進む
アリカでは2026年に、じゃがいもを収穫し、にんじんを試し収穫しました。
二つを同時に料理した実績を示すものではないため、畑の一次記録と、この調理案を分けて掲載します。
商品を買えば薄味でも必ずおいしい、とは言いません。
手元の根菜の量に対して水を増やしすぎないことを、再現できる答えとして示します。
答えを確かめてから、現在の商品へ
じゃがいも・にんじん8kgセットを見る。
在庫、内容量、価格、発送条件は変わるため、商品ページの最新表示を基準にしてください。
記事の答えを先に確かめ、必要なときだけ商品へ進めます。
じゃがいも・にんじん8kgの保存と使い切りガイドでは、この料理と重ならない別の答えを選べます。
食べ方・レシピCategoryでは、他の野菜のGuideも同じ高さから探せます。
試作済みに見せないために
この調理案は、公的資料と研究、一般的な調理原理を基にアリカが独自に編集したもので、アリカでの試作結果ではありません。
味、所要時間、保存可能日数を保証せず、食材の状態、器具、火力に合わせて調整してください。
ページ上部の画像は登録済みの説明用素材です。
アリカの商品そのもの、この記事どおりの完成料理、比較試験の結果を示す写真ではありません。
農研機構｜ばれいしょ図鑑 vol.2
Journal of Agricultural and Food Chemistry｜Pectin fraction interconversions in thermally processed carrots
厚生労働省｜家庭での食中毒予防
農林水産省｜煮込み料理を楽しむために―ウェルシュ菌による食中毒に注意
農林水産省｜じゃがいもによる食中毒を予防するために
Food Chemistry｜Revealing the impact of starch–pectin interactions on potato texture during boiling
アリカ｜2026年のじゃがいも収穫記録
アリカ｜2026年7月31日のにんじん試し収穫
