小松菜が届いたら、納品書の品名・規格・数量と現物を照合し、包装と葉・茎の状態を見ます。
茎の折れや葉のつぶれがあれば、その場所と袋数を記録します。
カビや異臭など傷みが疑われるものは、通常の在庫へ入れる前に責任者へ確認してください。
葉と茎は、別々に見る
葉だけがきれいでも、袋の底で茎が折れていることがあります。
反対に、茎に張りがあっても、葉が押しつぶされている場合があります。
確認できる範囲で、葉、茎、株元、袋の底へ目を移します。
折れや大きさの違いが納品規格に収まるかは、仕入先との取り決めで確認します。
料理の見た目に合わないことと、衛生上使えないことを同じ意味の「不良」で伝えないようにします。
数量の単位を合わせて照合する
袋数、束数、重量のどれで注文したかを確認してください。
重量で仕入れているものを、見た目の束数だけで不足と判断しないようにします。
計量が必要な場合は、袋や箱の重さを除きます。
保存方法や期限の表示がある場合は、その指定を確認します。
表示が不明なときは、自己判断で別の日付を書き足さず、仕入先へ問い合わせます。
問題の箇所が伝わる記録を残す
「茎の中央が折れている袋が二袋」「箱の角がつぶれ、その側の葉が押されている」など、状態と範囲を具体的に残します。
納品書や袋の表示と対応する写真があると、仕入先との確認に使えます。
ただし、その写真だけで原因を断定することはできません。
原材料の受入確認と問題時の対応は、小規模飲食店向け手引書の基本項目です。
異常があるものは区別して扱い、店の手順で返品や使用停止を判断してください。
洗浄は細菌の完全な除去を保証しないため、FDAの資料も踏まえ、「洗えば使える」と受入判断を省かないようにします。
アリカの小松菜は、2026年8月の手播きと採種株・種の記録を確認しています。
畑の写真と作業記録は、納品後の状態や保存期限を検証した資料ではありません。
受け入れた後の置き方は冷蔵管理、前後の作業は業務用小松菜の管理ガイドで確認できます。
アリカとの取引をご検討の際は、業務用の取引条件と相談窓口をご覧ください。
希望する品目・数量・納品時期を添えてご相談いただけます。
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