業務用小松菜は、指定された条件で冷蔵し、庫内温度と食材の状態を確認します。
袋を重ねて葉がつぶれていないか、容器の底に水がたまっていないかも見てください。
温度計に問題がなくても、すべての袋が同じ状態とは限りません。
箱を置く前に、冷蔵庫の空き場所を確かめる
重い容器の下へ押し込んだり、詰め込みすぎて取り出せなくなったりしない場所を用意します。
生肉や生魚からの液がかからないように分け、洗浄前のものと下処理を終えたものも区別します。
日本食品衛生協会の小規模飲食店向け手引書では、庫内温度の確認と交差汚染の防止を別々の管理項目にしています。
保存表示と自店の計画に従い、どちらも確認してください。
束の外側だけでなく、底や内側にも目を向ける
使うときは葉と茎の状態を確認します。
同じ箱でも、底の袋だけが圧迫されていることがあります。
水分やつぶれが一部に偏っていたら、置き方や重ね方を見直す手掛かりになります。
しおれだけを腐敗と決めつけず、カビ、異臭、ぬめりなどの異常があれば使用を止めて確認します。
外観に異常がなくても、温度管理や取扱いの履歴を省略はできません。
FDAの資料も、冷蔵と清潔な取扱いを組み合わせて示しています。
温度が外れたときに記録すること
確認時刻、温度、原因として分かったこと、入っていた食材、取った対応を残します。
正常な冷蔵庫への移動や設備の修理を行った場合も、対象の小松菜を使えるかは責任者が別に判断します。
「設定を戻したから大丈夫」とせず、いつから温度が外れていたか、納品時と比べて状態が変わったかを確かめます。
判断が終わるまで、確認待ちのものを通常の仕込みに回さないでください。
アリカでは小松菜の手播きと採種を2026年8月の畑の記録に残しています。
冷蔵で何日保存できるかを測った記録は確認できていないため、このページでは自社商品の保存日数を提示していません。
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