肉じゃがのじゃがいもはどれ？煮崩れを抑える作り方

メークインを大きめに切り、煮汁を静かに回して形と味しみを両立させます。

肉じゃがで角が消えてしまう原因は、品種だけではありません。

小さすぎる切り方、強い沸騰、箸で何度も混ぜる動きが重なると、煮崩れしにくい品種でも表面が削れます。

煮汁が少ないときに箸で救わない――肉じゃがのじゃがいもはどれ？煮崩れを抑える作り方

鍋底が心配でも何度も混ぜると角が崩れるため、鍋を傾けて煮汁を回します。

まだ硬いのに煮汁が減った場合は少量の湯を足し、弱い沸騰で中心まで火を通します。

形を残したいなら粘質寄りのメークインが候補です。

一口大より少し大きく切り、煮汁が激しく踊らない火加減を保ちます。

調味料を回した後は箸でかき混ぜず、必要なときだけ鍋を静かにゆすります。

Polina Tankilevitchによる登録済み素材で、アリカの肉じゃが実作結果ではありません。

1 / 1Polina Tankilevitchによる登録済み素材で、アリカの肉じゃが実作結果ではありません。

煮上がり直後に濃くするより、火を止めて短く置き、味を見てから調整します。

キタアカリを使う場合はさらに大きく切り、鍋へ入れる時間を遅らせると崩れを抑えやすくなります。

じゃがいもの芽と緑色部分は周囲を含めて十分に取り除き、苦味やえぐみがあれば食べないでください。

加熱だけで天然毒素がなくなるとは考えず、調理前の確認を優先します。

肉は表面の色だけで判断せず、中心まで十分に加熱します。

このレシピは、出典を基に編集した家庭向けの参考手順です。

アリカの実作レポートや完成料理の証拠ではなく、アリカではまだ実調理していません。

温度、時間、塩味は、ご家庭の器具と食材の状態に合わせて調整してください。