じゃがいもレシピ・食べ方ガイドの記事一覧

じゃがいものニョッキ｜粉を増やし過ぎず、やわらかく仕上げる

じゃがいもは皮付きでゆでて吸水を抑え、熱いうちに裏ごしして蒸気を逃がします。

粉はまとまる最小量から加え、練らずに切って成形します。

じゃがいもパン｜マッシュを入れ過ぎず、重い生地を防ぐ

じゃがいもは粉ふきにして完全に冷まし、強力粉の30％程度から加えます。

加水を控えめに始め、休ませた後の生地で最終調整します。

味噌バターのローストポテト｜味噌を焦がさず、表面を焼く

じゃがいもは油と塩だけで先に八割まで焼き、味噌バターだれは最後の5分で薄く絡めます。

天板へ間隔を空け、たれを厚く塗りません。

麻婆じゃがいも｜煮崩れを抑え、ひき肉を固めない

じゃがいもは小さめの角切りで先に焼き、ひき肉は別にほぐして香味調味料をなじませます。

合わせた後は短く煮て、水溶き片栗粉を二回に分けます。

ハッシュドポテトの作り方｜でんぷんを残し、薄くカリッと焼く

細切りじゃがいもは水へさらさず、表面のでんぷんを残します。

水分だけを軽く押さえ、薄い小判形へ強く押して、片面が固まるまで触りません。

じゃがいもすいとん｜粉を増やし過ぎず、中心を生にしない

じゃがいもは水分を飛ばしてつぶし、薄力粉は重量の30％程度から加えます。

生地を休ませ、小さく薄くちぎって、だしが静かに沸く中で中心まで煮ます。

デュセスポテトの作り方｜絞り目を残し、中を乾かさない

じゃがいもを粉ふきにして熱いうちに裏ごしし、卵黄とバターは生地の硬さを見ながら加えます。

冷ましてから絞り、短い高温焼成で表面だけ色づけます。

じゃがいもドリア｜ご飯を水っぽくせず、芋を硬く残さない

じゃがいもは先に中心まで近く加熱し、ホワイトソースは鍋で濃度を決めます。

温かいご飯へ水分を足し過ぎず、焼成はチーズを色づける仕上げにします。

コテージパイの作り方｜肉だねを水っぽくせず、マッシュを沈めない

牛ひき肉の煮汁を先に濃くして冷まし、じゃがいもは粉ふきにして水分少なめのマッシュへします。

二つの温度と濃度をそろえてから重ねます。

じゃがいものコンフィ｜低温の油で芯まで火を通し、最後に焼く

じゃがいもは大きさをそろえ、油が静かに揺れる低温で中心まで加熱します。

油の中で色を付けようとせず、取り出して水分と油を切り、最後に高温のフライパンで表面だけ焼きます。

じゃがいものたらこ和え｜水っぽくせず、塩辛さを重ねない

じゃがいもはゆでた後に粉ふきにして水分を飛ばし、粗熱を取ってから、たらこと乳製品を少量ずつ和えます。

塩はたらこを混ぜた後に判断します。

鶏じゃがの作り方｜鶏肉を硬くせず、じゃがいもを崩さない

鶏肉は表面を焼いて一度取り出し、じゃがいもと玉ねぎを先に煮ます。

芋の中心に少し抵抗が残る段階で鶏肉を戻し、弱い沸騰で仕上げます。

じゃがいもとベーコンの炒め物｜芋を硬く残さず、脂を重くしない

じゃがいもは先に七〜八分通りまで加熱し、ベーコンから出た脂の量を見て追加油を決めます。

芋へ焼き面を作った後、ベーコンを戻して短く合わせます。

じゃがいもの青のり焼き｜蒸れを防ぎ、表面を香ばしく

じゃがいもは同じ厚さへ切って先に八分通りまで加熱し、表面を乾かしてから油を薄くまとわせます。

青のりは焼き上がり直前か火を止めてから加えます。

アリゴの作り方｜だまを残さず、重くし過ぎない

じゃがいもは粉質の品種を均一にゆで、熱いうちに裏ごしします。

温めた乳を少しずつ加え、チーズは弱火で数回に分けて溶かします。

じゃがいもとツナのチーズ焼き｜水っぽくせず重ねる

ツナは汁気を切り、じゃがいもは先に火を通す。

耐熱皿では温め直しと焼き色だけを担当させます。

じゃがいもとサバ缶の煮物｜魚を崩しすぎず、塩辛くしない

サバ缶はすでに加熱済み。

じゃがいもを先に煮て、魚は最後に温めるだけにすると、形と塩分を守れます。

じゃがいものミルクスープ｜牛乳を分離させず、芋を残す

牛乳を煮立て続けず、じゃがいもはだしで先に火を通す。

白いスープの口当たりを濁らせない順番です。

じゃがいものカレー炒め｜粉を焦がさず、中心を硬くしない

カレー粉を最初から焼くと、じゃがいもへ火が通る前に苦くなります。

下加熱と香り付けを分けます。

じゃがいもの天ぷら｜中心を生にせず、衣を重くしない

衣は色づいたのに、中心が硬い。

薄さをそろえ、水気を拭き、少量ずつ揚げるまでを明確にします。

じゃがいものそぼろ煮｜ひき肉を固めず、煮汁を濁らせない

ひき肉は塊、じゃがいもは崩れる。

冷たい煮汁で肉をほぐし、芋は後から静かに煮ます。

温かいじゃがいもサラダ｜酢じょうゆを吸わせ、べたつかせない

熱いうちに何でも混ぜると崩れます。

水気を飛ばし、酢じょうゆを先に薄く吸わせ、油は最後にまとわせます。

じゃがいもチーズ焼き｜フライパンで中心まで火を通す

チーズは色づいたのに、じゃがいもが硬い。

薄切り、蒸し焼き、ふたを外す順で中心と表面を分けます。

じゃがいものきんぴら｜細切りをくっつけず歯ざわりを残す

千切りが団子になる原因は、表面のでんぷんと水気です。

切った後の処理と、調味料を入れるタイミングを分けます。

じゃがいものしょうゆバター炒め｜焦がさず香ばしくする順番

香りを出したいのに、しょうゆだけ黒くなる。

先にじゃがいもへ火を通し、調味料は仕上げに短く絡めます。

いももちを割れにくく、重くしすぎない｜片栗粉の混ぜ方

割れるから片栗粉を足す。

すると今度は重い。

じゃがいもの水気、つぶし方、成形温度から配合を決めます。

じゃがいものみそ汁｜煮崩れを抑え、みそを煮立てすぎない

じゃがいもへ火が通る前にみそを入れない。

だしで煮る工程と、みそを溶く工程を分けて、形と香りを守ります。

じゃがいも入り厚焼きオムレツ｜中心を生にしない火入れ

表面は焼けても中心のじゃがいもが硬い。

薄切りの下加熱と、卵を入れた後の弱火を分けます。

じゃがいもグラタンを水っぽくしない｜下ゆでとソースを分ける

焼けばまとまると思ったのに、皿の底に水が残る。

じゃがいも、玉ねぎ、牛乳の水分を別工程で管理します。

じゃがいもを蒸して水っぽくしない｜切る大きさと蒸気の逃がし方

蒸せば自動的にほくほく、ではありません。

大きさ、蒸気量、ふたの水滴、蒸し上がり後の乾かし方を具体化します。

丸ごとベイクドポテト｜中心まで火を通し、皮を焦がしすぎない

大きさの違うじゃがいもを同じ分数で終わらせない。

重さ、中心温度、串の抵抗、皮の色から焼き上がりを判断します。

皮付きポテトウェッジをべたつかせず香ばしく焼く

くし形に切ったじゃがいもは、水にさらすだけでは香ばしくなりません。

拭く、粉を薄くまぶす、離して焼くまでを一本につなげます。

ローストポテトを外は香ばしく、中はほくほくにする

表面だけ焦げ、中心は硬い。

そんな落とし穴を、下ゆで、水気、間隔、焼き色の順でほどきます。

ジャーマンポテトの作り方｜先に火を通して香ばしく焼く

じゃがいもへ先に火を通し、フライパンでは動かしすぎず焼き色を作ります。

じゃがいもを電子レンジで加熱する｜むらを減らす包み方

重量と大きさをそろえ、途中で向きを変えて加熱むらを減らします。

じゃがいものゆで方｜水から始めて中心まで均一に火を通す

外側だけを崩さず、中心まで火を通すためのゆで方と確認方法です。

じゃがいもポタージュを粘らせない｜撹拌しすぎない作り方

じゃがいもをやわらかく煮て、短く撹拌し、牛乳で濃度を整えます。

じゃがいもガレットの作り方｜水にさらさず、でんぷんでつなぐ

千切りを水にさらさず、薄く広げて両面を香ばしく焼くシンプルな一皿です。

フライドポテトをカリッと仕上げる｜水気と二度揚げの基本

太さをそろえ、表面のでんぷんと水気を整え、低温と高温の二段階で揚げます。

じゃがバターの作り方｜蒸す・ゆでる・レンジの使い分け

蒸す、ゆでる、電子レンジの違いを知り、芋の大きさに合わせて加熱します。

じゃがいもコロッケの作り方｜水分を飛ばして破裂を防ぐ

じゃがいもの水分を飛ばし、たねを冷ましてから衣を付ける、割れにくい基本です。

シチューのじゃがいもを煮崩れさせない｜白く仕上げる順番

メークインを大きめに切り、火を通してから乳製品を合わせる穏やかなシチューです。

カレーのじゃがいもの切り方は？煮崩れを抑える4cmと入れる順番

4cm前後を出発点に、切る大きさ・品種・投入順を合わせて考えます。

肉じゃがのじゃがいもはどれ？煮崩れを抑える作り方

メークインを大きめに切り、煮汁を静かに回して形と味しみを両立させます。

水っぽくしないポテトサラダ｜粉ふきと冷ます順番がカギ

粉ふきで余分な水分を飛ばし、具材を別に水切りしてから合わせる、ポテトサラダの基本です。

新じゃがは皮ごと食べられる？洗い方と芽・緑色の安全確認

土を落とす洗い方、芽・緑色・傷の確認、皮を残すかむくかの判断を、調理前の順番に沿って説明します。

おでんに向くじゃがいもは？煮崩れしにくい品種と入れ方

形を残したいならメークイン、ほくほく感ならキタアカリ。おでんでの選び方と煮崩れを抑える入れ方を案内します。

メークインのレシピ選び｜合う料理6選と食べ方

カレー、ポトフ、塩煮、温サラダ、サバ缶との煮物、オーブン焼きを比較。メークインの肉質と、料理ごとに確認するポイントを案内します。

キタアカリのレシピ選び｜食感で選ぶ6つの料理と煮崩れ対策

蒸す・焼く・つぶす・なめらかにするなど、仕上げたい食感からキタアカリの使い道を選べます。