ジャーマンポテトの作り方｜先に火を通して香ばしく焼く

生のじゃがいもをベーコンと同時に炒めると、具材が焦げても中心だけ硬いことがあります。
先に中心へ火を通し、最後に表面の香ばしさを作る二段構えが分かりやすい方法です。

じゃがいもは竹串が少し抵抗を残して通るまで下ゆでします。
水気を飛ばしてから油へ入れ、焼き色が付くまで動かしすぎません。
ベーコンと玉ねぎは別の場所で炒め、最後に全体を合わせます。

フライパンでも火が入るため、下ゆでで完全にやわらかくしません。
粉質寄りのキタアカリは特に早めに上げ、へらで返す回数を減らします。

小いもを丸ごと焼くより半分へ切ると、フライパンに接する面が増えて香ばしくなります。
写真の小いもも、大きさをそろえれば普段の一皿へ使えます。

じゃがいもの芽と緑色部分は周囲を含めて十分に取り除き、苦味やえぐみがあれば食べないでください。
加熱だけで天然毒素がなくなるとは考えず、調理前の確認を優先します。
ベーコンは商品の表示と保存条件を守り、全体を十分に加熱します。

「ジャーマンポテトの作り方」は、下ゆでと焼き付けの役割を分けるを軸に、公的資料と調理科学を参照して組み立てた家庭向けの手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量、塩味、加熱時間は器具と材料の状態に合わせて調整し、完成状態を目と香りと中心の火通りで確認してください。

農研機構「ばれいしょ品種の特性」
農林水産省「じゃがいもによる食中毒を予防するために」
アリカのじゃがいも商品ページ