ジャーマンポテトの作り方｜先に火を通して香ばしく焼く

じゃがいもへ先に火を通し、フライパンでは動かしすぎず焼き色を作ります。

生のじゃがいもをベーコンと同時に炒めると、具材が焦げても中心だけ硬いことがあります。

先に中心へ火を通し、最後に表面の香ばしさを作る二段構えが分かりやすい方法です。

じゃがいもは竹串が少し抵抗を残して通るまで下ゆでします。

水気を飛ばしてから油へ入れ、焼き色が付くまで動かしすぎません。

ベーコンと玉ねぎは別の場所で炒め、最後に全体を合わせます。

小いもを丸ごと焼くより半分へ切ると、フライパンに接する面が増えて香ばしくなります。

写真の小いもも、大きさをそろえれば普段の一皿へ使えます。

フライパンでも火が入るため、下ゆでで完全にやわらかくしません。

粉質寄りのキタアカリは特に早めに上げ、へらで返す回数を減らします。

じゃがいもの芽と緑色部分は周囲を含めて十分に取り除き、苦味やえぐみがあれば食べないでください。

加熱だけで天然毒素がなくなるとは考えず、調理前の確認を優先します。

ベーコンは商品の表示と保存条件を守り、全体を十分に加熱します。

再現のカギは、数字を丸暗記することではなく、途中の状態を見ることです。

手順は信頼できる資料と調理原理からアリカが独自に構成しましたが、アリカ自身の実調理・試食は行っていません。

未検証の味や食感を、保証済みとは表現しません。

ベーコンと玉ねぎは中火、じゃがいもの切り口に色が付いた後は弱火を開始点にし、中心の硬さと焦げを確認します。

農研機構「ばれいしょ品種の特性」
農林水産省「じゃがいもによる食中毒を予防するために」
アリカのじゃがいも商品ページ
FDA：青果物を流水で洗う基本
FDA：青果物の洗浄・取扱いの適用範囲