じゃがいもレシピ・食べ方ガイド

結論から言うと、ほくほく感やつぶしやすさを生かすならキタアカリ、煮込んでも形を残したいならメークインが選びやすい目安です。ただし、品種特性は一般的な傾向で、個体差、保存状態、切り方、火力、加熱時間でも仕上がりは変わります。

キタアカリは粉質寄りで、加熱後にほくほくしやすく、つぶす料理へ使いやすい品種です。分量と手順を含む実用例はキタアカリのおすすめレシピで案内します。

メークインは粘質寄りで、しっとりした食感と形の残りやすさを生かした煮込みへ使いやすい品種です。煮物の作り方と煮崩れを抑えるポイントはメークインのおすすめレシピで案内します。

おでんで形を残しやすくしたい場合はメークインが候補です。キタアカリも使えますが、大きめに切り、ほかの具材より遅く加え、強く混ぜないようにします。選び方と入れる順番はおでんに向くじゃがいもの記事で確認できます。

形、肉色、食感、煮崩れの一般的な違いは、じゃがいもの種類・品種ガイドとキタアカリとメークインの比較記事にまとめています。

丸ごと、冷蔵、冷凍の保存は保存・下ごしらえガイドへ、芽や緑色部分の扱いは安全性の記事へ進んでください。

品種、在庫、内容量、価格、発送条件は変わるため、販売中の野菜で最新情報をご確認ください。

ページ上部の写真は料理のイメージです。アリカのじゃがいもを使った調理結果や、キタアカリとメークインの比較写真ではありません。

農研機構「ばれいしょ品種の特性」
農林水産省「じゃがいもの品種」
写真：Markus Winkler / Unsplash