味噌バターのローストポテト｜味噌を焦がさず、表面を焼く

結論：じゃがいもは油と塩だけで先に八割まで焼き、味噌バターだれは最後の5分で薄く絡めます。

天板へ間隔を空け、たれを厚く塗りません。

砂糖と味噌を最初から塗ると、じゃがいもの中心へ火が入る前に表面が濃く焦げます。

天板を混ませると蒸気が逃げず、たれだけが水っぽくなります。

3cm角へそろえ、水気を拭いて油を薄くまとわせます。

220℃の天板へ一層に置き、途中で一度返して、縁が乾くまで先に焼きます。

味噌、溶かしバター、みりん、水を混ぜたたれを薄く絡め、最後の5分だけ焼きます。

焦げ色が早ければ上火から離します。

中心加熱と調味焼きを分けることで、味噌を長時間高温へさらしません。

先にじゃがいもの表面を乾かせば、薄いたれでも流れ落ちずにまといます。

みりんと味噌は色づきが早いため、時計だけでなく表面の色と香りを連続して見ます。

たれの厚さを増やすほど味が入るわけではありません。

じゃがいもへ竹串が通り、縁が香ばしく、味噌だれが黒く焦げず薄い照りとして残り、天板へ水がたまらない状態です。

味噌の濃い色と焦げを分け、苦い煙の香りが出る前に止めます。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

乳、大豆、製品により小麦を含む味噌を使います。

じゃがいもの芽と緑色部分を十分に除き、熱い天板と糖分を含むたれの焦げに注意します。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく味噌を付ける前の竹串、天板の蒸気、たれの焦げ色を確認してください。

文部科学省 食品成分データベース「じゃがいも・塊茎・皮なし・生」
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
農林水産省「ジャガイモによる食中毒を予防するために」