鶏じゃがの作り方｜鶏肉を硬くせず、じゃがいもを崩さない

結論：鶏肉は表面を焼いて一度取り出し、じゃがいもと玉ねぎを先に煮ます。

芋の中心に少し抵抗が残る段階で鶏肉を戻し、弱い沸騰で仕上げます。

鶏肉とじゃがいもを最初から同じ鍋で煮続けると、芋の中心を待つ間に鶏肉が締まり、調味液を煮詰めるほど芋の角も崩れます。

じゃがいもを4cm、鶏肉を一口大へそろえます。

鶏肉は皮目へ色を付けて取り出し、鍋に残ったうま味で玉ねぎと芋を炒めます。

だしと酒で芋を先に煮て、砂糖、みりん、しょうゆは順に加えます。

鶏肉を戻した後は中心加熱を確認し、煮汁だけを詰める場合は具を取り出します。

鶏肉の焼き付けと中心加熱を分けると、芋を煮る全時間へ肉をさらさずに済みます。

調味料を段階的に入れることで、芋の硬さと煮汁の濃さを同時に追えます。

火を止めた後も余熱で火が進みます。

鍋で濃く煮詰めるより、短い休ませ時間を味含みに使います。

じゃがいもは箸で持てる角を保ちながら竹串が通り、鶏肉中心に赤みがなく、煮汁が具へ薄くまとる状態です。

鶏肉の安全確認を煮汁の色だけで行わず、最大の一切れを切って中心を見ます。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

鶏肉を扱った包丁、まな板、箸を盛り付けへ使いません。

肉中心まで十分に加熱し、じゃがいもの芽と緑色部分も十分に除きます。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく鶏肉中心の色、じゃがいもの角と竹串、煮汁の濃度を確認してください。

文部科学省 食品成分データベース「じゃがいも・塊茎・皮なし・生」
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
農林水産省「ジャガイモによる食中毒を予防するために」