電子レンジは早い反面、同じ分数でもじゃがいもの重量と形で中心の硬さが変わります。
最初から長時間かけず、途中で裏返し、休ませてから追加する方が乾燥と加熱むらを抑えやすくなります。
重量、大きさ、置く位置を見る
同時に加熱するじゃがいもは大きさをそろえ、耐熱皿へ間隔をあけて置きます。
ぬらしたキッチンペーパーとラップで包み、途中で上下を返します。
加熱後すぐに切らず、短く休ませて余熱を回してから竹串で中心を確認します。
大きさと重量で加熱を調整
Kindel Mediaによる登録済み素材で、電子レンジ加熱後の写真ではありません。
用意するもの
じゃがいも1〜2個
水でぬらしたキッチンペーパー
耐熱皿
耐熱ラップ
丸ごと加熱する手順
じゃがいもを洗い、芽と緑色部分を周囲ごと取り除く
ぬらしたキッチンペーパーで包み、耐熱皿へ置いてラップをかける
まず短めに加熱し、途中で上下を返す
加熱後はラップをしたまま短く休ませ、余熱を中心へ回す
蒸気に注意して包みを開き、竹串を中心へ刺す
硬ければ短い追加加熱と休ませる工程を繰り返す
端が乾いたら、追加時間を短くする
外側だけ乾いて中心が硬い場合は、一回の追加加熱が長すぎます。
半分に切って厚みをそろえるか、少量の水分を補って短い加熱へ切り替えます。
つぶす料理へすぐ使う
加熱後のじゃがいもは熱いうちにつぶすと、マッシュやコロッケへつなげやすくなります。
皮をむく場合は蒸気と表面の熱に注意し、清潔な布巾や器具を使います。
保存と安全
じゃがいもの芽と緑色部分は周囲を含めて十分に取り除き、苦味やえぐみがあれば食べないでください。
加熱だけで天然毒素がなくなるとは考えず、調理前の確認を優先します。
作った料理は室温に長く置かず、食べない分は清潔な容器へ移して早めに冷蔵します。
このレシピの位置づけ
「じゃがいもを電子レンジで加熱する」は、重量、大きさ、置く位置を見るを軸に、公的資料と調理科学を参照して組み立てた家庭向けの手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量、塩味、加熱時間は器具と材料の状態に合わせて調整し、完成状態を目と香りと中心の火通りで確認してください。
