じゃがいものゆで方｜水から始めて中心まで均一に火を通す

ゆで時間を一つの数字で覚えても、丸ごとと3cm角では同じ結果になりません。
大きさをそろえ、水から温度を上げ、竹串の抵抗で完成を判断する方が失敗を減らせます。

水から始める理由

冷たい水から一緒に温度を上げると、外側と中心の温度差を小さくしやすくなります。
沸騰後は湯が激しく踊らない火加減へ落とし、表面がぶつかって崩れるのを抑えます。
同じ鍋へ入れるじゃがいもの大きさをそろえることが、分数より先です。

Towfiqu barbhuiyaによる登録済み素材で、ゆで上がり比較の写真ではありません。

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火が強すぎるか、切った大きさがそろっていない可能性があります。
次回は一辺の長さをそろえ、沸騰後の火を一段弱くします。

ポテトサラダやマッシュは竹串がすっと通るまで、炒め物へ続ける下ゆでは少し抵抗を残します。
その後の加熱を含めて考えると、やわらかくしすぎる失敗を防げます。

じゃがいもの芽と緑色部分は周囲を含めて十分に取り除き、苦味やえぐみがあれば食べないでください。
加熱だけで天然毒素がなくなるとは考えず、調理前の確認を優先します。
作った料理は室温に長く置かず、食べない分は清潔な容器へ移して早めに冷蔵します。

「じゃがいものゆで方」は、水から始める理由を軸に、公的資料と調理科学を参照して組み立てた家庭向けの手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量、塩味、加熱時間は器具と材料の状態に合わせて調整し、完成状態を目と香りと中心の火通りで確認してください。