じゃがいもガレットの作り方｜水にさらさず、でんぷんでつなぐ

千切りを水にさらさず、薄く広げて両面を香ばしく焼くシンプルな一皿です。

ガレットが返す瞬間に崩れるなら、卵や小麦粉を増やす前に千切りの扱いを見直します。

切った後に水へさらさず、表面のでんぷんをつなぎとして使うのがこの作り方のカギです。

薄く、触りすぎず、焼き色を待つ――じゃがいもガレットの作り方

じゃがいもは切った後に洗わず、塩を混ぜたらすぐフライパンへ広げます。

厚く重ねすぎず、へらで軽く押して面を作ります。

底面が固まる前に動かさず、皿を使って一度で返します。

Pexelsの登録済み説明用写真で、アリカのガレット実作結果ではありません。

1 / 1Pexelsの登録済み説明用写真で、アリカのガレット実作結果ではありません。

薄く広げるとカリッとした面が増え、少し厚くすると内側のやわらかさが残ります。

最初は薄めに作ると返しやすく、火通りも確認しやすくなります。

塩を混ぜて長く置くと水分が出るため、切ってから焼くまでを続けて進めます。

ボウルの底に水がたまった場合は軽く切り、強く絞ってでんぷんまで落とさないようにします。

じゃがいもの芽と緑色部分は周囲を含めて十分に取り除き、苦味やえぐみがあれば食べないでください。

加熱だけで天然毒素がなくなるとは考えず、調理前の確認を優先します。

作った料理は室温に長く置かず、食べない分は清潔な容器へ移して早めに冷蔵します。

このページは、行政・公的資料・一次資料と一般に確立した調理原理を照合し、アリカが分量、手順、失敗回避を独自に編集した参考レシピです。

アリカでは、この料理の実調理・試食を行っていません。

そのため、作った、試した、再現済み、味を保証するといった表現は使いません。

この参考レシピは、アリカでは未調理です。本文の分量と時間は確認の出発点であり、同じ仕上がりを保証する値ではありません。