シチューのじゃがいもを煮崩れさせない｜白く仕上げる順番

シチューは白い煮汁だからこそ、崩れたじゃがいもの輪郭が目立ちます。
じゃがいもを先に煮すぎず、牛乳を入れた後の沸騰を抑えると、形と口当たりを整えやすくなります。

メークインを大きめに切り、スープで中心近くまで火を通します。
牛乳は仕上げに加え、鍋底を焦がさない弱火で温度を上げます。
とろみはじゃがいもを崩して作らず、小麦粉とバターの混ざり方で調整します。

強火で押し切ると鍋底が焦げやすいため、少量の湯か牛乳で濃度を戻して弱火で続けます。
じゃがいもだけ硬い場合は、次回から切る大きさを一段小さくそろえます。

全量を何度も沸かすより、食べる分だけ小鍋へ移して弱火で温めます。
濃くなったら牛乳か水を少しずつ足し、塩味は最後に確認します。

じゃがいもの芽と緑色部分は周囲を含めて十分に取り除き、苦味やえぐみがあれば食べないでください。
加熱だけで天然毒素がなくなるとは考えず、調理前の確認を優先します。
鶏肉は中心の色と肉汁を確認し、十分に加熱します。

「シチューのじゃがいもを煮崩れさせない」は、じゃがいもと乳製品の火入れを分けるを軸に、公的資料と調理科学を参照して組み立てた家庭向けの手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量、塩味、加熱時間は器具と材料の状態に合わせて調整し、完成状態を目と香りと中心の火通りで確認してください。

農研機構「ばれいしょ品種の特性」
農林水産省「じゃがいもによる食中毒を予防するために」
写真：Townsend Walton / Pexels
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