じゃがいもとベーコンの炒め物｜芋を硬く残さず、脂を重くしない

結論：じゃがいもは先に七〜八分通りまで加熱し、ベーコンから出た脂の量を見て追加油を決めます。

芋へ焼き面を作った後、ベーコンを戻して短く合わせます。

生のじゃがいもとベーコンを同時に炒めると、芋の中心を待つ間にベーコンが硬くなり、脂と塩分だけが鍋へ残ります。

じゃがいもを7mm厚の半月へそろえ、電子レンジまたは下ゆでで竹串に抵抗が残るまで先加熱します。

表面の水分を飛ばしてから焼きます。

ベーコンを弱火で焼いて一度取り出し、鍋に残った脂が小さじ2程度なら油を足しません。

芋を一層に広げ、片面が固まるまで触りません。

芋とベーコンの必要加熱時間を分けることで、ベーコンを焦がさず、芋の中心を確実に仕上げられます。

先に出た脂を量として見れば、追加油を習慣で重ねません。

粒マスタードを最後に加えると、長く炒めて香りを飛ばさず、ベーコンの塩味を補う酸味として使えます。

じゃがいもへ竹串が通り、片面に焼き色があり、ベーコンは硬く縮み過ぎず、皿底へ透明な脂が大量にたまらない状態です。

塩を振る前にベーコンとマスタードを合わせた全体を味見します。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

豚肉と、製品によっては乳や卵を含むベーコン・マスタードを使います。

表示を確認し、じゃがいもの芽と緑色部分を十分に除きます。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなくじゃがいも中心の硬さ、鍋に残る脂、塩を足す前の全体味を確認してください。

文部科学省 食品成分データベース「じゃがいも・塊茎・皮なし・生」
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
農林水産省「ジャガイモによる食中毒を予防するために」