じゃがいもコロッケの作り方｜水分を飛ばして破裂を防ぐ

じゃがいもの水分を飛ばし、たねを冷ましてから衣を付ける、割れにくい基本です。

コロッケが油の中で割れるとき、衣だけを厚くしても根本は変わりません。

たねの水分と温度、表面のひび、油へ入れる個数を順番に整えることが大切です。

粉質寄りのじゃがいもをゆで、湯を切った後に水分を飛ばします。

炒めた具材の汁気も飛ばし、たねを完全に冷ましてから成形します。

小麦粉、溶き卵、パン粉を切れ目なく薄く付け、油へ一度に入れすぎません。

温度計があっても、冷たいコロッケを入れると油温は下がります。

一度に入れる個数を抑え、細かな泡が続く状態を見ながら表面を固めます。

表面のひびや衣の薄い場所は、たねの水分が出る出口になります。

パン粉を付けた段階で全周を見直し、割れ目を閉じてから揚げます。

じゃがいもの芽と緑色部分は周囲を含めて十分に取り除き、苦味やえぐみがあれば食べないでください。

加熱だけで天然毒素がなくなるとは考えず、調理前の確認を優先します。

ひき肉は炒める段階で中心まで十分に加熱し、揚げる工程だけへ頼りません。

このページは、行政・公的資料・一次資料と一般に確立した調理原理を照合し、アリカが分量、手順、失敗回避を独自に編集した参考レシピです。

アリカでは、この料理の実調理・試食を行っていません。

そのため、作った、試した、再現済み、味を保証するといった表現は使いません。

この参考レシピは、アリカでは未調理です。本文の分量と時間は確認の出発点であり、同じ仕上がりを保証する値ではありません。

農研機構「ばれいしょ品種の特性」
農林水産省「じゃがいもによる食中毒を予防するために」
写真：Yuliia Bas / Pexels
Pexels License
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