水分を飛ばしてつぶし、炒めた具と合わせ、完全に冷ましてから衣を付けます。
かぼちゃは個体で水分が違い、同じ分量でもたねの硬さが変わります。
粉を大量に足す前に、加熱後の蒸気を逃がし、冷えた状態で成形できるかを確かめます。
つぶした後、鍋か皿で水分を飛ばす――かぼちゃコロッケ
電子レンジ加熱後に水が出ていれば捨て、広げて蒸気を逃がします。
成形した表面の亀裂を手で閉じ、衣で隠したまま油へ入れません。
かぼちゃコロッケの材料（2人分）
かぼちゃ：350g
玉ねぎ：80g
合いびき肉：100g
塩：小さじ1/3
こしょう：少量
薄力粉：適量
溶き卵：1個分
パン粉：適量
揚げ油：適量
かぼちゃコロッケ――迷わない手順
かぼちゃをやわらかく加熱し、水分を飛ばして粗くつぶす。
玉ねぎとひき肉を炒め、中心まで火を通して塩とこしょうを加える。
二つを混ぜて皿へ広げ、完全に冷ます。
6等分し、表面の亀裂がない形へ整える。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に付け、15分冷やす。
175℃の油へ少量ずつ入れ、衣が固まるまで触らない。
一度返し、全体がきつね色になったら取り出す。
かぼちゃコロッケの完成サイン
衣が均一に色づき、油の泡が落ち着けば目安です。
中身は加熱済みでも、ひき肉は炒め段階で中心まで火を通します。
かぼちゃコロッケで、この順番が効く理由
冷えたたねは形を保ちやすく、油の中で急に蒸気が増えるのを抑えます。
衣を休ませると、粉、卵、パン粉が表面へなじみやすくなります。
たねが柔らかいとき、粉を急に増やさない――かぼちゃコロッケ
冷蔵庫で30分冷やし、それでも成形できなければ乾燥パン粉を少量ずつ混ぜます。
油の中で割れたら触らず、衣が固まってから静かに取り出します。
打木赤皮甘栗かぼちゃの説明用画像
掲載画像はかぼちゃ畑の説明用画像で、この記事の料理を実作・撮影した完成写真ではありません。対応する圃場・作業の外観を補足する登録画像。収量・品質・安全性や因果関係の証明ではありません。
かぼちゃコロッケを別の味へ変える三つの一手
ひき肉を炒めたきのこへ替える
中心へチーズを少量入れる
揚げずに油を薄く塗ってオーブンで焼く
かぼちゃコロッケのここだけは外さない、安全のルール
硬いかぼちゃを切るときは、安定した面を下にして包丁を無理にこじらず、必要なら先に短時間加熱して扱いやすくします。
通常と明らかに違う強い苦味がある場合は、加熱で消えると考えず食べるのをやめます。
ひき肉を扱った手と器具を洗い、中心まで加熱します。
熱い油とやわらかいたねを扱うため、鍋へ詰め込みません。
かぼちゃコロッケ――出典を基に編集した参考レシピです
これは単一サイトのレシピを書き換えたものではありません。
公的資料、料理文化資料、調理原理を照合して、材料、分量、順番、安全上の注意をアリカが独自に編集しています。
アリカでは実調理していないため、完成結果や味の保証はしていません。
かぼちゃコロッケの次に読む――別の食感へ
かぼちゃの料理ガイド：別の食感と料理を選ぶ
かぼちゃ畑だより：作物が育つ現場の記録を見る
作る前の確認条件
この参考レシピは、アリカでは未調理です。本文の分量と時間は確認の出発点であり、同じ仕上がりを保証する値ではありません。
