かぼちゃは個体で水分が違い、同じ分量でもたねの硬さが変わります。
粉を大量に足す前に、加熱後の蒸気を逃がし、冷えた状態で成形できるかを確かめます。
つぶした後、鍋か皿で水分を飛ばす
電子レンジ加熱後に水が出ていれば捨て、広げて蒸気を逃がします。
成形した表面の亀裂を手で閉じ、衣で隠したまま油へ入れません。
コロッケになる果肉の量を見る
アリカが撮影した実際の畑・作物写真であり、かぼちゃコロッケの完成写真や実作結果を示すものではありません。
材料（2人分）
かぼちゃ：350g
玉ねぎ：80g
合いびき肉：100g
塩：小さじ1/3
こしょう：少量
薄力粉：適量
溶き卵：1個分
パン粉：適量
揚げ油：適量
作り方
かぼちゃをやわらかく加熱し、水分を飛ばして粗くつぶす。
玉ねぎとひき肉を炒め、中心まで火を通して塩とこしょうを加える。
二つを混ぜて皿へ広げ、完全に冷ます。
6等分し、表面の亀裂がない形へ整える。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に付け、15分冷やす。
175℃の油へ少量ずつ入れ、衣が固まるまで触らない。
一度返し、全体がきつね色になったら取り出す。
仕上がりを見極める
衣が均一に色づき、油の泡が落ち着けば目安です。
中身は加熱済みでも、ひき肉は炒め段階で中心まで火を通します。
この順番にする理由
冷えたたねは形を保ちやすく、油の中で急に蒸気が増えるのを抑えます。
衣を休ませると、粉、卵、パン粉が表面へなじみやすくなります。
たねが柔らかいとき、粉を急に増やさない
冷蔵庫で30分冷やし、それでも成形できなければ乾燥パン粉を少量ずつ混ぜます。
油の中で割れたら触らず、衣が固まってから静かに取り出します。
味を変えるなら、軸を一つだけ動かす
ひき肉を炒めたきのこへ替える
中心へチーズを少量入れる
揚げずに油を薄く塗ってオーブンで焼く
保存と安全
硬いかぼちゃを切るときは、安定した面を下にして包丁を無理にこじらず、必要なら先に短時間加熱して扱いやすくします。
通常と明らかに違う強い苦味がある場合は、加熱で消えると考えず食べるのをやめます。
ひき肉を扱った手と器具を洗い、中心まで加熱します。
熱い油とやわらかいたねを扱うため、鍋へ詰め込みません。
このレシピの位置づけ
「かぼちゃコロッケ」は、公的資料と一般的な調理原理を参照し、家庭で再現条件を判断できるよう組み立てた手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量と時間を唯一の正解にせず、材料の大きさ、器具、香り、中心の火通りを見て調整してください。
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