かぼちゃを玉ねぎと最初から煮ると、甘さが重なり、形もルウへ溶け込みます。
カレー本体とかぼちゃを別々に仕上げ、皿の中で甘さを一口ずつ選べる形にします。
3cm角を別焼きし、最後の5分で合わせる
かぼちゃは油を薄くまとわせて焼き、表面を固めます。
玉ねぎは濃く炒めすぎず、甘さを増やす工程を重ねません。
カレーへ後入れする作物を見る
アリカが撮影した実際の畑・作物写真であり、かぼちゃカレーの完成写真や実作結果を示すものではありません。
材料（2人分）
かぼちゃ：300g
鶏もも肉：250g
玉ねぎ：1個
にんじん：1/2本
水：600ml
カレールウ：表示の4皿分
油：大さじ1
しょうが：10g
作り方
かぼちゃを3cm角に切り、油の半量をまとわせる。
200℃のオーブンまたはフライパンで表面へ焼き色をつける。
鍋へ残りの油を熱し、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、しょうがを炒める。
水を加え、鶏肉とにんじんへ火が通るまで煮る。
火を止めてルウを溶かし、弱火で5分煮る。
焼いたかぼちゃを加え、崩さないよう2〜3分温める。
仕上がりを見極める
かぼちゃの角が残り、中心へ竹串が通り、鶏肉に赤みがなければ完成です。
ルウの濃度は冷めると上がるため、熱い鍋で煮詰め切りません。
この順番にする理由
別焼きで表面の水分を飛ばすと、煮汁の中で崩れにくくなります。
最後に加えることで、かぼちゃの甘さが鍋全体へ溶け込みすぎるのを避けます。
甘すぎたら、辛さだけを足さない
無塩だしを少量足し、塩味と濃度を戻してから香辛料を調整します。
溶けたかぼちゃは取り出そうとせず、次回の投入時刻を遅らせます。
味を変えるなら、軸を一つだけ動かす
玉ねぎの一部をきのこへ替える
仕上げに黒こしょうを加える
焼いたかぼちゃを皿へ後のせし、鍋へ入れない
保存と安全
硬いかぼちゃを切るときは、安定した面を下にして包丁を無理にこじらず、必要なら先に短時間加熱して扱いやすくします。
通常と明らかに違う強い苦味がある場合は、加熱で消えると考えず食べるのをやめます。
鶏肉は中心まで十分に加熱し、生肉を扱った器具を洗います。
カレーは鍋のまま室温へ長く置かず、小分けして早めに冷蔵します。
このレシピの位置づけ
「かぼちゃカレー」は、公的資料と一般的な調理原理を参照し、家庭で再現条件を判断できるよう組み立てた手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量と時間を唯一の正解にせず、材料の大きさ、器具、香り、中心の火通りを見て調整してください。
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