ARIKAの読みもの ／ 記事一覧
かぼちゃレシピガイド｜煮崩れ・水っぽさ・甘さから選ぶの記事だけを、新しい順に表示しています。
だしで果肉を崩れるまで煮て撹拌し、牛乳を二回以上に分けて濃度を整えます。
2cm厚へそろえ、表面を乾かし、220℃の天板へ一層で並べます。
つぶした果肉の硬さを見て、牛乳は必要な分だけ加え、粉を練らずに焼きます。
加熱したかぼちゃを裏ごしし、卵液を泡立てず、150℃の湯せんで静かに固めます。
かぼちゃを別に焼き、ルウがなじんだ鍋へ仕上げの数分だけ加えます。
水分を飛ばしてつぶし、炒めた具と合わせ、完全に冷ましてから衣を付けます。
かぼちゃと玉ねぎを先に加熱し、鍋で濃度を決めたソースを重ねます。
同じ厚さへ切り、表面水分を拭き、冷たい衣を薄くまとわせます。
加熱後に広げて蒸気を逃がし、角を残し、粗熱が取れてから調味します。
4cm角へそろえ、皮を下に一段へ並べ、弱い沸騰と余熱で仕上げます。
