里芋の親芋・子芋・孫芋とは？食べる部位は品種で違う

株の中心から親芋、その周囲に子芋、さらに子芋の周囲に孫芋がつきます。どれを食べるかは品種で変わります。 「親芋は必ず捨てる」「里芋はどの部分でも同じ」という説明は不正確です。

農畜産業振興機構の分類では、土垂・石川早生などは子芋・孫芋を利用する型、八つ頭などは親芋と子芋の兼用型、たけのこいもは親芋を主に利用する型として紹介されています。買い物では、店頭にある芋が株のどこから来たかを外形だけで決めず、産地・品種表示を見る。家庭菜園で掘った場合も食用として正しく同定してから扱います。

同じ親子の呼び名でも品種や生育により大きさは変わります。煮物では一個の大きさをそろえて切れば加熱を調整しやすい。親芋の形だけで硬さやアクを一律に決めません。写真の一株の配置は構造の説明であり、販売品の品質保証ではありません。

アリカの一次情報： 里芋の作付品種と掘り上げ写真はこの企画で確認できず、アリカの畑の実例としては書けません。品種が確認できた時点で自社の栽培記録へ接続します。

ALICの分類では土垂・石川早生は子芋用品種、八つ頭・セレベスは親子兼用品種、たけのこいもは親芋用品種です。これらは品種の利用部位の例であり、写真の芋をその品種へ同定した結果ではありません。

親芋は株の中心にあり、子芋が周りにつき、その子芋から孫芋が分球します。この親子は植物体の位置を示す呼び名です。店頭で大きい芋が一個あっても、その芋の株上の位置や品種が分からなければ、親芋と断定できません。掘り上げ写真も一つの作例です。

ALICは土垂や石川早生を子芋・孫芋利用、八つ頭やセレベスを親子兼用、たけのこいもを親芋利用の例として分類しています。「親芋は食べられない」という一般化はこの区分に合いません。売場では品種表示を確かめ、調理では大きさをそろえて十分に火を通します。

里芋は子芋・孫芋用、親子兼用、親芋用の品種に分かれます。

親芋か子芋かだけで可食性を決めず、表示と品種を確認する。

出典：主張に対応する一次・公的資料。条件の異なる照合資料。農水省の調理前衛生。

掘り上げた里芋の親芋と子芋を示す外部実写真。掘り上げた里芋の実写のみ。アリカの栽培・品種・可食部の証拠ではない。

外部撮影の実写真。撮影者：Namazu-tron。ライセンス：CC BY-SA 3.0。表示用に縮小した写真であり、アリカの現物・実験・調理を示しません。

傷みが疑われる場合、洗っただけで安全だと判断しません。カビの生えた食品を洗って使いません。

本記事はアリカでの品種同定、栽培・収穫、食品分析、食味・保存試験を実施した記録ではありません。

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