里芋の旬・品種・選び方・皮むき・栄養ガイド

里芋の収穫と出荷、親子の品種別利用、売場での傷み、皮むきの刺激、食品成分表の読み方をつなぎます。

秋に収穫した里芋を貯蔵し、春先まで出荷する産地もあります。 収穫日を外観から推測せず、品種・産地表示と傷みを確認する。

秋に収穫した里芋を貯蔵し、春先まで出荷する産地もあります。収穫日を外観から推測せず、品種・産地表示と傷みを確認する。旬と貯蔵出荷を確認します。

里芋は子芋・孫芋用、親子兼用、親芋用の品種に分かれます。親芋か子芋かだけで可食性を決めず、表示と品種を確認する。親子の違いを見ます。

里芋は皮の縞がはっきりし、硬く柔らかくなっていないものを選びます。表示された品種を確かめ、硬さ・割れ・傷みを別々に見る。選び方を見ます。

里芋に含まれるシュウ酸カルシウム結晶は、皮膚を刺激することがあります。手袋、滑りにくさ、加熱後の扱いを選び、強い症状があれば作業を止める。皮むきの判断を読みます。

じゃがいもの芽と緑色の皮には、グリコアルカロイドの注意が必要です。品目の表示、傷み、加熱の可否を見て、由来不明の芋は食用判断をしない。芽の見方を読みます。

里芋球茎・生の可食部100gでカリウム640mg、水煮の同100gで560mgです。食品番号02010と02011を照合し、調理前後の一個の損失と混同しない。二つの成分表の読み方を確認します。

秋の収穫品を春まで貯蔵出荷する産地もあります。親芋と子芋の利用部位は品種表示を確かめ、泥付きの外見だけで安全を決めません。皮むきの刺激とじゃがいもの芽に関する警告は別の原因として読みます。生と水煮の100g数値を調理前後の一個の損失と取り違えないでください。

資料にある一般的な扱いはアリカの収穫・販売・保存試験を示しません。写真は各Articleで制作者とライセンスを示します。各Articleの外部実写真は説明素材であり、写真から品種や食品の安全を判断しません。傷みを洗浄で解決したと判断しません。カビの生えた食品を洗って使いません。表示と実物の状態をその都度確認します。

資料：作物ごとの公的資料。農水省の食中毒予防。