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里芋の旬・品種・選び方・皮むき・栄養ガイドの記事一覧
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全テーマの記事を見るテーマから探す里芋のぬめりは取る？煮汁の仕上がりで下処理を選ぶ
里芋のぬめりを落とすかは、まず煮汁をどのように仕上げたいかで決めます。 農畜産業振興機構（ALIC）の調理解説は、皮をむいた後の塩もみや水洗いでぬめりを減らせる一方、煮ころがしでは残して調理し、落とすと味がしみ込みやすいと説明しています。ぬめりがあるだけで「傷んでいる」と判定したり、ぬめりを落とせば腐敗した芋も使えると考えたりしません。
続きを読む →里芋は冷凍できる？下ゆでして小分けにする時の判断
里芋の家庭冷凍は、買った冷凍里芋と同じ製造条件になりません。 農畜産業振興機構（ALIC）の保存解説は、皮をむいて固めに塩ゆでし、水気を取って冷凍する方法を挙げています。家庭の冷凍室は食品の中心を急速凍結する設備とは違い、農林水産省の案内は、解凍時に組織が傷んで元の食感に戻らないことがあると説明します。
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皮をむいた里芋の保存｜水に浸したままの放置を避ける
皮をむいた里芋は、泥付きの芋と同じ「新聞紙に包んで室温」の扱いに戻さず、早めの調理を前提にします。 農畜産業振興機構（ALIC）は保存案内で、皮をむいてあるものは早めに食べ切るよう記します。いったんむいてから長く置く予定なら、何を作るかを先に決め、冷凍へ回す条件を確認します。
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里芋の保存｜泥付きのまま置く前に、乾き・濡れ・傷みを見分ける
泥付きの里芋は、使う分を洗う時点まで泥を残すかを、芋の表面が乾いているかで判断します。 農畜産業振興機構（ALIC）の里芋の案内は、泥付きは比較的日持ちし、新聞紙で包んで湿度を保ち、常温で保存する方法を示します。一方で、泥の下に軟らかさ、割れ、異臭、カビがあれば、泥を付けたままなら安全という意味にはなりません。
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