ビーツの葉は食べられる｜根より先に洗い、茎と葉を時間差で加熱する

ビーツの葉と茎は食べられます。

根と同じ袋へ入れ続けず、収穫または購入後に分け、葉は早めに使います。

外葉を開き、傷んだ部分を除いてから流水で洗います。

茎の付け根や葉脈へ土が残りやすいため、ため水だけで終わらせず最後に流水ですすぎます。

赤い茎は葉より火が通りにくいため、1〜2cmへ切って先に炒めます。

葉はざく切りにし、茎が少しやわらかくなってから加えると、葉だけが崩れにくくなります。

Utah State University Extensionは、若くやわらかいビーツの葉を洗い、太い木質部を除き、2分ブランチングする方法を案内しています。

加熱後はすぐ冷水で冷やし、水気を十分に切って一回分へ分けます。

黄変、ぬめり、腐敗臭、広がったカビがある葉は使いません。

葉がしおれても根が直ちに食べられないとは限らないため、別々に判断します。

アリカでは、葉の食味と歩留まりをまだ記録していません。

今後記録するときは、根と葉の重量を分け、茎の硬さ、加熱時間、味を一次情報として残します。

Utah State University Extension『Farmers Market Cookbook』
Utah State University Extension『Vegetable Freezing Methods』
掲載写真：Evan-Amos「File:Beets-Bundle.jpg」（CC0）
CC0 利用条件