ビーツの皮むき・切り方｜赤い汁を広げず、料理に合う厚さへ

丸ごとゆでるなら、先に皮をむかないほうが色を湯へ逃がしにくくなります。

生食やローストで先に切るなら、作業面を整えてから薄く皮を除きます。

薄切りは生食、角切りは加熱という入口をつくる

掲載写真はEva Bronzini撮影の説明用素材（Pexels License）で、アリカの畑・商品・調理実績を示すものではありません。

1 / 1掲載写真はEva Bronzini撮影の説明用素材（Pexels License）で、アリカの畑・商品・調理実績を示すものではありません。

写真は内容を理解するための説明用素材です。

アリカのビーツ、比較した購入品、保存試験、完成料理の証拠としては扱いません。

中心までやわらかく加熱し、冷水で冷やすと、皮は指や紙で滑らせるように外せます。

硬い部分だけ包丁で薄く整え、赤い果肉を厚く削りません。

生の根は硬いため、包丁で無理に大きな角切りへせず、スライサーまたはよく切れる包丁で薄くします。

器具のガードを使い、最後の小片を指で押し込まないようにします。

まな板と包丁は作業後すぐに水と台所用洗剤で洗います。

漂白剤を使う場合は器具の表示に従い、食品へ直接触れないよう十分にすすぎます。

アリカでは、収穫後の根の硬さと皮の外れやすさをまだ比較していません。

同じ厚さで生、ゆで、ローストを比べ、食感と色移りを作業記録へ残します。