ビーツの保存方法｜葉と根を分け、冷たく湿った環境をつくる

ビーツは、葉を付けたまま保存するより、根を傷つけないよう葉を外して別々に扱うのが基本です。

根は冷たく湿った条件を好みますが、密閉して結露させると別の傷みを招きます。

葉付きで届いたら、根と葉の時計を分ける

掲載写真はSusan Slater撮影の説明用素材（CC BY-SA 4.0）で、アリカの畑・商品・調理実績を示すものではありません。

1 / 1掲載写真はSusan Slater撮影の説明用素材（CC BY-SA 4.0）で、アリカの畑・商品・調理実績を示すものではありません。

写真は内容を理解するための説明用素材です。

アリカのビーツ、比較した購入品、保存試験、完成料理の証拠としては扱いません。

University of Minnesota Extensionは、ビーツを葉なしで冷たく湿った条件へ保存するよう案内しています。

葉を引きちぎって根の肩をえぐらず、清潔な刃物で切り分けます。

同資料は、家庭用冷蔵庫が一般に低温でも乾燥しやすく、穴あき袋が冷たく湿った環境を補うと説明します。

水滴がたまるほど密閉せず、乾いた紙を添えて状態を見ます。

同資料の5か月という期待保存期間は、冷たく湿った適正条件での目安です。

温度と湿度が一定でない家庭冷蔵庫や、収穫時の傷がある根へ、そのまま当てはめません。

アリカのビーツが家庭冷蔵庫で何日品質を保つかは、まだ実測していません。

収穫後は葉ありと葉なしを混同せず、重量、硬さ、切り口、結露、香りを日付付きで記録します。