白菜の温サラダを作るときは、洗って切った白菜を先に温め、皿へ出た汁を捨ててから調味します。軸を十分に温めて水を落とす順が中心です。熱い葉を手で絞らず、蒸気が落ち着いてから道具で押さえ、食べる温度になったところで味を確かめます。
加熱量と水切りを分ける
キユーピーの白菜と塩昆布の温サラダは白菜425gを使い、電子レンジ600Wで約3分30秒加熱した後、粗熱が取れたら水気を絞って味を付けます。これはレンジ、器、白菜の切り方を固定した参考条件であって、半量なら必ず半分の時間になるとは言えません。塩昆布・調味料には商品別の塩分があるので、加える量は少しずつ調整します。
二人分なら元の配合を参考に白菜約400gを一枚ずつ洗い、軸を薄めに、葉をざく切りにして耐熱容器へ入れます。ふんわりラップして加熱し、厚い軸がまだ冷たい・硬いなら混ぜて少しずつ再加熱します。ラップを開ける際は蒸気を顔から離し、粗熱が取れたらざるで汁を切ります。熱いまま強く絞ってやけどしないようにし、適温になってから塩昆布などを和え、味を見ます。器底にまた汁が出たら汁ごと盛りつけず、まず状態を確かめます。
生食の説明へ転用しない
同社の白菜の基本案内には生のサラダなど別の使い方もあります。レンジ加熱した皿に出た汁を切る話を、洗った生白菜を常温保存してよいという主張には使えません。切った野菜は清潔な器具で扱い、残りは冷蔵します。これは公式レシピの比較編集で、アリカで加熱・試食して時間を検証した記録ではありません。白菜の加熱Guideとメール登録。
関連する判断：白菜を生で食べる場合。