白菜の料理ガイド｜白い軸と葉の加熱を分ける

白菜の軸、葉、肉や豆腐の火入れを分け、鍋、スープ、即席漬け、白菜ロールを選びます。

料理の分量と工程は公的機関等の原資料を参照し、アリカで未調理の参考案として編集しました。写真は各記事の第三者による実写で、アリカの商品や調理結果の証明ではありません。

白菜の白い軸を先に煮て、豚肉の加熱と葉の食感を別々に見る。 材料・工程・失敗したときの戻し方を見る。

軸を先に煮て、豆腐の角が崩れないよう弱い沸騰で温める。 材料・工程・失敗したときの戻し方を見る。

塩を振った後の脱水と冷蔵を、長期保存の漬物と区別する。 材料・工程・失敗したときの戻し方を見る。

白菜を巻いたあと、鶏ひき肉の中心温度で完成を判定する。 材料・工程・失敗したときの戻し方を見る。

農水省の白菜と豆腐と豚肉のうま煮では白い軸を先に煮て、葉と肉を後から加えます。鍋なら肉の中心まで火が通ること、豆腐の汁物なら豆腐の中心まで温めることを別に見ます。葉のしんなり具合だけで肉の完成を判断できません。

ALICのゆかり漬けは塩でもんだ白菜の水分を絞ってから和えます。低塩の即席漬けを長期保存するものとは扱わず、冷蔵します。鶏ひき肉を巻いた料理には農水省の中心加熱の案内を別に適用します。

野菜は状態を見て飲用に適した流水で洗い、調理器具を清潔に扱います。農水省の食中毒予防に従い、カビの生えた食品を洗って使いません。アリカによる白菜の収穫、写真の完成料理、各配合の試作と保存試験は確認できていません。

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