白菜の鍋は芯から入れる？軸と葉を分ける加熱順

白菜の白い軸を先に煮て、柔らかな葉を後から入れます。 同時に入れると軸が固いまま葉だけ煮え過ぎます。豚肉を入れる場合は葉の仕上がりとは別に中心まで十分加熱してください。これは公開資料を基にしたアリカ未調理の家庭向け参考案です。

二人分：白菜1/4玉（約400g）、豚薄切り肉150g、豆腐150g、だし600ml、しょうゆ小さじ2。準備10分、加熱約12～18分。白菜を外して軸の間を洗い、軸は幅1cm、葉はざく切り。鍋でだしを温め、軸を5分ほど煮て箸が入る手前で豆腐と豚肉を加える。肉が互いに重ならないようほぐし、中心まで火を通したら葉を入れ、しんなりするまで加熱。最後にしょうゆで味を調える。

軸が硬いなら葉を長く煮るのではなく、軸だけさらに加熱する。汁を足す場合は熱いだしを少量ずつ。豚肉が赤い・加熱が曖昧なら食べ始めない。取り箸を生肉に触れた箸と分け、残りを常温放置しません。

アリカの未確認事項： 白菜の作付・収穫、鍋の試作を裏付ける自社記録はないため、この作例を自社品の味として述べません。農水省の白菜と豆腐のうま煮、農水省の生肉衛生。

農水省の作例は白菜の白い部分を先に煮て、葉と豚肉を加え、豆腐を後から温める。 原資料を読む。農水省には白菜の芯と葉を最後に余熱で仕上げる別の鍋もあります。シャキシャキを残す一皿と、白い軸を柔らかく煮るこの案では投入順が異なります。肉が入る場合、葉の歯応えのために肉の加熱を省きません。

白菜の白い軸を先に煮て、豚肉の加熱と葉の食感を別々に見る。

軸が硬ければ葉を入れる前に追加加熱する。 豚肉の中心に生の部分がなく、軸へ箸が通る。

生の豚肉用と食べるための箸を分ける。

出来上がり2人分。中火でだしを温めて白菜の軸を先に煮て、豚肉の中心を確かめてから葉を仕上げます。

農水省の生肉の衛生案内は、豚肉を中心まで十分に加熱し、生肉を触る箸と食べる箸を分けるよう案内します。葉の食感と肉の衛生判断を交換しません。

白菜を使った鍋料理の外部実写真。外部撮影の実写真。本文の材料比率やアリカでの調理結果を示しません。

外部撮影の実写真。撮影者：pelican from Tokyo, Japan。許諾：CC BY-SA 2.0。原写真を表示用に縮小。アリカの販売品・実調理・味の証拠ではありません。

農水省の食中毒予防の案内に従い、カビの生えた食品を洗って使いません。 この配合はアリカで未調理の編集参考案です。実際の重量・時間・火力・仕上がりを試験した結果ではありません。

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