ほうれん草は、先に届いたものを先に使うことを基本にしつつ、表示された期限や実際の状態も確認します。
開封済みの残りへ新しいものを継ぎ足さず、いつ届いたものか分かるように保管してください。
「古い順に使う」だけでは足りない理由
同じ日に届いても、一方は未開封、もう一方は洗浄や切断を済ませていることがあります。
保存条件も接触した道具も違うため、納品日だけで両方を同じ状態とは扱えません。
使用順を決める際は、納品日、表示された期限、開封・下処理の有無、現物の状態を確認します。
先に届いたものでも、カビや異臭など傷みが疑われれば、順番を理由に使いません。
袋から容器へ移すときが、表示の引き継ぎ時
容器には、納品書や元の袋と対応する情報を残します。
納品日と仕入先だけで同じ日の複数便を区別できない場合は、袋のロット番号や店内の管理番号を併用します。
開封日や下処理の状態は、店で必要な項目を表示します。
たとえば「未洗浄」と「洗浄済み」がすぐ分かれば、次の担当者が作業を取り違えにくくなります。
元の期限表示がある場合は、開封日の表示で覆い隠さないようにしてください。
継ぎ足しをやめ、残りは別の容器で扱う
昨日の残りに今日の納品分を足すと、どの葉がいつ届いたか分からなくなります。
空いた容器を洗わず使い続けることにもつながるため、残りと新しいものは分けます。
保管中の食品を分けて扱い、器具を適切に洗浄する考え方は、小規模飲食店向け手引書に示されています。
ラベルを書くだけで衛生管理が完了するわけではありません。
FDAの取扱い資料も、冷蔵と清潔な取扱いの両方を求めています。
次の担当者が、迷わず探せる棚にする
使用できるもの、確認待ちのもの、廃棄や返品を決めたものを混同しない置き方にします。
使用可否が未確認の容器を「先に使う場所」に置かないことが大切です。
営業後の残りを確認し、翌日の仕込み予定と照合します。
使い切れない量が続く場合は、古いものを無理に使うのではなく、発注量や仕込む量を見直してください。
アリカの2026年8月の記録には、ほうれん草の条播と採種の様子があります。
自社で開封後の保存期間を測った記録は確認できていないため、この記事では「開封後○日」とは示していません。
確認済みの畑の様子はこちらです。
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